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Rogerio Shimura
Rogério Shimura é chef padeiro e proprietário da Levain Escola de Panificação e Confeitaria, em São Paulo, desde 2013, e é uma das maiores referências da panificação no Brasil.
Natural de Atibaia, iniciou a trajetória nas padarias da família e se especializou na França, trazendo técnicas de fermentação natural ao país.
Autor do livro Os Pães de que Mais Gosto e consultor técnico em panificação e gestão, também atuou como professor em instituições como Anhembi Morumbi, Senac-SP e São Camilo, além de apresentar programas de TV.
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Com mais de 36 anos de carreira, acumula prêmios como Melhor Padeiro do Mundo (UIBC, 2019) e Melhor Padeiro das Américas (CIPAN, 2018), consolidando-se como um nome de destaque internacional no setor.
