200 g de massa phylo
200 g de filé-mignon em peça
1 limão-siciliano
150 g de queijo gorgonzola
5 g de pimenta-de-caiena; 100 ml de azeite
1/2 xícara (chá) de raspas de limão
1 colher (sopa) de azeite de limão
1 ramo de tomilho
Pimenta-do-reino e sal a gosto
Azeite para saltear
Risoto de tomate-cereja com azeite de capim-santo
300 g de arroz Arborio
200 g de tomate-cereja
100 g de queijo parmesão ralado
30 g de capim-limão
150 ml de vinho branco; 100 ml de azeite
1 xícara (chá) de cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
3 cenouras; 3 talos de salsão; 4 cebolas; Louro; alecrim; tomilho; azeite
Azeite de limão
Em um recipiente com tampa, coloque 100 ml de azeite e as raspas de limão; mexa bem e deixe reservado por 3 dias.
Recheio
1 Moa o filé-mignon na ponta da faca. 2 Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e folhas de tomilho. 3 Em uma frigideira com azeite, sele a carne cuidando para que não cozinhe por completo; reserve. 4 Com as mãos, amasse o gorgonzola e reserve.
Massa
1 Abra uma folha de massa phylo em cima de uma tábua ou em um pano limpo; regue com o azeite de limão reservado por 3 dias, polvilhe pimenta-de-caiena e sal; espalhe com a ajuda de um pincel. 2 Coloque outra folha da massa por cima e repita o processo. 3 Divida a massa phylo em 4 ou 6 pedaços; recheie com a carne e o gorgonzola; feche a massa como se fosse um rolinho. 4 Leve ao forno a 180 ºC, por 15 minutos, ou até que a massa fique crocante e dourada.
Risoto de tomate-cereja com azeite de capim-limão
1 Em uma panela alta, em fogo baixo, esquente o azeite cuidando para que não ferva. 2 Coloque as folhas de capim-limão e deixe esquentar por 5 minutos; desligue o fogo até que alcance a temperatura ambiente; reserve. 3 Em uma panela de risoto, refogue a cebola com a manteiga em um fio de azeite. 4 Adicione o arroz e deixe fritar. 5 Acrescente o vinho e um pouco do caldo; comece a mexer a mistura. 6 Coloque 1/3 dos tomates e continue mexendo; à medida que o líquido for secando, prove o arroz; se estiver duro, acrescente mais caldo até que os grãos fiquem al dente. 7 Desligue o fogo e adicione o queijo parmesão; sirva com o restante dos tomates-cerejas e regue o capim-limão.
Receita de Adipe Neto, chef consultor de São Paulo, SP.
