Rolinho Primavera
Confit
250 g de pernil de javali
1 colher (café) de tomilho fresco
1 colher (café) de louro
1/2 colher (café) de canela
1/2 colher (café) de cravo
1 colher (café) de pimenta do reino moída
1 colher (sopa) de sal grosso
1 colher de sobremesa de açúcar
1 kg de banha
Molho Agridoce
150 ml de vinagre de vinho branco
150 ml de água
1 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de amido de milho
Rolinhos
10 folhas de harumaki quadrada
250 g de confit de javali
200 g de damasco em julienne
150 g de queijo de cabra em julienne
1 colher (chá) de óleo de gergelim
1 colher (café) de glutamato monossódico
2 colheres (sopa) de saquê Kirim
Confit
1 Faça uma salmoura com todos os ingredientes, exceto a banha. 2 Tempere a carne e deixe descansar na geladeira por 24 horas, no mínimo. 3 Derreta a banha em fogo baixo, coloque a panela em banho-maria sem deixar que a água entre em fervura. 4 Retire a carne da salmoura e cozinhe na banha derretida até ficar macia. 5 Retire da gordura, desfie e reserve.
Molho agridoce
1 Misture a água, o vinagre e leve para ferver. 2 Acrescente os outros ingredientes, menos o amido de milho. 3 Deixe ferver novamente. 4 Abaixar o fogo e com o auxílio de uma escumadeira retirar a espuma. 5 Acrescentar o amido de milho dissolvido em quatro colheres (sopa) de água, mexendo bem com um batedor de arame. 6 Deixe ferver. 7 Sirva com o rolinho.
Rolinhos
1 Corte as massas ao meio e reserve. 2 Misture o damasco ao confit de javali. 3 Corte o queijo de cabra em tiras e reserve. 3 Aqueça em uma frigideira, a mistura de confit e damasco. 4 Temperar com o glutamato monossódico e finalizar com um fio de óleo de gergelim torrado e saquê. 5 Reserve e deixe resfriar. 6 Faça os rolinhos com a mistura de recheios, confit de javali e damasco e queijo de cabra. 7 Frite-os por imersão. 8 Sirva com o molho agridoce.
Rendimento: 20 unidades
Menu: acompanhamento
Cozinha: japonesa
