Rosewood São Paulo aposta em vinhos desalcoolizados
Hotel incorpora rótulos permanentes às cartas do Le Jardin, Blaise e Taraz e acompanha a expansão de uma categoria que transforma o consumo de vinho no mundo
Os vinhos desalcoolizados deixaram de ser uma curiosidade nas cartas para se transformar em uma das categorias mais dinâmicas da indústria mundial de bebidas. A busca por moderação no consumo de álcool, aliada ao interesse por bem-estar e hábitos mais saudáveis, vem impulsionando um mercado que cresce de forma consistente nos principais países produtores e consumidores de vinho.
Dados da IWSR, uma das principais consultorias globais do setor, apontam que o segmento de bebidas sem álcool deverá crescer cerca de 36% em volume entre 2024 e 2029. Apenas em 2025, a categoria avançou aproximadamente 9%, enquanto o mercado tradicional de bebidas alcoólicas enfrenta desaceleração em diversos países.
É nesse cenário que o Rosewood São Paulo passa a oferecer, de forma permanente, uma seleção de vinhos desalcoolizados nas cartas dos restaurantes Le Jardin, Blaise e Taraz. A iniciativa amplia as possibilidades de harmonização para hóspedes e visitantes que optam por não consumir álcool, sem abrir mão da qualidade gastronômica e da experiência à mesa.
Complexidade na taça
A curadoria privilegia rótulos produzidos a partir de vinhos elaborados pelo método tradicional, que somente após a vinificação passam por um processo tecnológico de retirada do álcool. O objetivo é preservar aromas, frescor, estrutura e a identidade das uvas, oferecendo uma experiência muito próxima daquela encontrada nos vinhos convencionais.
Para Julia Derado, Wine Director do Rosewood São Paulo, essa diferença é fundamental para compreender a categoria. “Muitas bebidas comercializadas como ‘zero álcool' possuem maior teor de açúcar e, em alguns casos, são apenas sucos de uva diluídos, corrigidos ou gaseificados. O vinho desalcoolizado passa primeiro por todo o processo tradicional de vinificação e somente depois tem o álcool removido por uma tecnologia específica, preservando sua identidade e complexidade.”
A seleção reúne estilos variados para acompanhar diferentes momentos da refeição. Entre os espumantes está o Conde de Florival, elaborado com Chardonnay e Pinot Noir. Nos brancos, o destaque é o Luiz Argenta Sauvignon Blanc, produzido em Flores da Cunha, na Serra Gaúcha. A carta também inclui o rosé Natureo, elaborado com Cabernet Sauvignon e Syrah, além do Syrah Luiz Argenta, ampliando as opções para quem prefere tintos.
Outro aspecto considerado na escolha dos rótulos foi a tecnologia empregada na desalcoolização. Segundo Julia, o processo utiliza microdestilação em baixa temperatura, método capaz de preservar boa parte das características sensoriais do vinho. “Depois que o vinho está completamente pronto, ele passa por um processo de microdestilação, realizado em equipamento italiano, que separa lentamente o álcool da água vegetal ao longo de aproximadamente 30 horas. Ao final, o líquido retorna ao recipiente mantendo boa parte de sua estrutura, frescor e perfil aromático, agora sem o componente alcoólico.”
Rosewood São Paulo
Rua Itapeva, 435, Bela Vista, São Paulo
@rosewoodsaopaulo
