Rum: o ingrediente-estrela por trás de drinques famosos

O rum é uma bebida alcoólica destilada, originada a partir da fermentação e destilação de subprodutos da cana- de-açúcar, como o melaço ou o suco de cana. Com raízes históricas no Caribe, se tornou símbolo cultural da região e passou a ser associado a festividades, exploração e até à história dos piratas, tão famosos por lá. A sua diversidade de sabores está diretamente ligada à versão utilizada, desde mais leves e claros até mais escuros e envelhecidos, com notas complexas de caramelo, baunilha e especiarias.

A produção do rum envolve um processo cuidadoso, que começa com a fermentação do melaço ou suco de cana, seguida pela destilação e, em muitos casos, um longo período de envelhecimento em barris de carvalho – é justamente isso que confere ao rum suas características únicas em relação à profundidade de sabor e uma cor mais intensa. Assim, rótulos de rum envelhecidos são altamente valorizados pela complexidade e suavidade, ao mesmo tempo, resultantes do tempo passado em contato com a madeira.

Além de ser apreciado puro ou com gelo, a bebida é um ingrediente essencial em muitos coquetéis clássicos, como o Mojito e o famoso Piña Colada. Esses drinques combinam frescor e doçura em receitas que celebram as raízes tropicais do rum e trazem um pouco do Caribe para outros lugares do mundo. Hoje, o apreço segue grande, inclusive na comemoração – anualmente, em 16 de agosto, é comemorado o Dia Internacional do Rum, uma ótima data para provar tudo de melhor que é feito com ele.

Bambu Restaurante

O Bambu Restaurante é comandado pelo chef Rogério Germano, que desembarcou no eixo Rio-SP exclusivamente para assumir o cardápio da casa. Com área externa disputada pelos clientes, sempre com música boa, o bar serve drinques impecáveis, como Piña Colada (R$43), feito com rum, suco de abacaxi, xarope de açúcar, leite condensado, leite de coco, limão.

Av. Moreira Guimarães, 299, Indianópolis | WhatsApp: (11) 99965-6300 | Horário de funcionamento: de terça a sexta, das 12h-15h e 19h-00h; aos sábados, das 12h à 01h; | aos domingos, das 12h às 17h | Fechado na segunda | Instagram: @restaurantebambuoficial

Braca Bar

No Braca Bar, o boteco é daqueles respeitosos e tradicionais. Entre porções, pratos, petiscos, doces e ótimos drinques, o Itaim Bibi se torna o lugar perfeito para quem quer ser divertir e brindar com o Mojito (R$38), clássico coquetel à base de rum.

Rua Dr. Renato Paes de Barros, 908, Itaim Bibi | Telefone: (11) 3045-7913 | Horário de funcionamento: às segundas, das 11h45 às 15h; de terça a sábado, das 11h45 às 23h30; e, aos domingos e feriados, das 11h45 às 18h | Instagram: @bracabar

Jacarandá Restaurante

Com cardápio assinado pelo chef Rodrigo Aguiar, o restaurante é premiado e repleto de atrativos que vão desde as áreas verdes e pet-friendly até a boa música, que não para nunca. Para completar a experiência, o bar da casa é surpreendente e serve vários clássicos, como Mojito (R$39), receita que leva rum, água com gás, suco de limão, folhas de hortelã e symple syryp.

Rua Alves Guimarães, 153, Pinheiros | Telefone: (11) 3083-3003 | Horário de funcionamento: diariamente, das 8h à meia-noite | Pet-friendly | Instagram: @jacarandabr

Pobre Juan

O Pobre Juan nasceu da inspiração de casas típicas na Argentina, onde o destaque vai para a grelha e suas possibilidades de cortes nobres. Atualmente, tem unidades em quatro unidades na capital paulistana – na Vila Olímpia, Morumbi, Cidade Jardim e Higienópolis – e uma em Alphaville. Para completar a experiência, a carta de drinques é bastante clássica. Vale destaque para o Mojito, servido nas versões standard (R$40) e premium (R$46).

Vila Olímpia: Rua Comendador Miguel Calfat, 525 – Vila Nova Conceição | Horário de funcionamento: de segunda a quinta, das 12h às 15h e das 19h às 22h; às sextas e sábados, do meio-dia às 23h; e, aos domingos, do meio-dia às 20h – Morumbi Shopping: Av. Roque Petroni Júnior, 1089 – Jardim das Acácias | Horário de funcionamento: de segunda a sexta, das 11h30 às 23h; aos sábados, do meio-dia às 23h; e, aos domingos, do meio-dia às 22h – Shopping Cidade Jardim: Av. Magalhães de Castro, 12.000 – Cidade Jardim (3º piso) | Horário de funcionamento: de segunda a quinta, do meio-dia às 23h; às sextas e sábados, até meia-noite; e, aos domingos, até 21h – Higienópolis: Rua Itaguaba, 38 – Higienópolis | Horário de funcionamento: de segunda a quinta, das 12h às 15h e das 18h30 às 22h; às sextas e sábados, do meio-dia às 23h; e, aos domingos, do meio-dia às 19h – Iguatemi Alphaville: Alameda Rio Negro, 111 – Alphaville, Barueri | Horário de funcionamento: de segunda a quinta e aos domingos, do meio-dia às 22h; e, às sextas e sábados, até 23h. | Instagram: @restaurantepobrejuan

Sky Hall Garden Bar

Oferecer um jardim em meio a selva de pedra é a proposta do Sky Hall Garden Bar, com endereço na agitada Haddock Lobo. Com ar livre, arte e muito verde, o gastrobar serve as receitas impecáveis do chef Martin Casilli, harmonizadas perfeitamente com os drinques autorais do mixologista Renan Tarantino. Prove o Pomona Punch (R$45), com rum escuro, aguardente Porto do Vianna, seriguela, licor de laranja, Fassionola, limão-cravo e bitters.

Rua Haddock Lobo, 1327, Jardim Paulista | Telefone: (11) 3061-3865 | Horário de funcionamento: de terça a sábado, do meio-dia às 23h30, e, aos domingos, das 10h às 18h | Fechado na segunda | Instagram: @skyhallgarden 

Sky Hall Terrace Bar

Mais escuro que a noite! A mais recente criação do Sky Hall Terrace Bar, que fica no mezanino de um edifício comercial, é um drinques que chama atenção por completo, da apresentação à receita. Assinado pelo mixologista Renan Tarantino, o Black Stag (R$46) leva Jägermeister, bebida alemã composta por mais de 50 ervas, rum escuro, abacaxi e vermouth italiano. Com sabor marcante e imponente, ele promete ser o complemento ideal dos pratos originais do chef Martin Casilli, enquanto se desfruta de uma vista única.

Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 1327, Vila Nova Conceição | Telefone: (11) 3044-3592 | Horário de funcionamento: de terça a quinta e aos domingos, do meio-dia à meia-noite, e quinta a sábado, do meio-dia às 2h | Fechado na segunda | Instagram: @skyhallbar

Tuy, Cocina

Unindo e reinventando sabores da Espanha e Portugal na gastronomia, o Tuy Cocina, localizado no coração dos Jardins, também serve drinques clássicos e autorais do mixologista Laércio Zulu. Sugestão para a data: Mojito (R$40), à base de rum, limão, hortelã e açúcar.

R. Padre João Manuel, 1156 – Jardins | Telefone: (11) 91641-1309 ou (11) 3167-7774 | Horário de funcionamento: de domingo e segunda, das 12h às 22h, e de terça a sábado, das 12h à meia-noite | Instagram: @tuycocina

Guilhotina Bar

A casa tem balcão sob responsabilidade do premiado mixologista Alê D’Agostino, que traz entre os seus drinques autorais o Fernando (R$75), feito com Woodford Reserve, Fernet, Rum, Vermute Bianco e Xarope de açúcar.

Rua Costa Carvalho, 84 – Pinheiros – São Paulo/SP – Fone: (11) 3031-0955 | Horário de funcionamento: terça a sexta das 18h à 01h e sábado das 17h à 01h | www.guilhotinabar.com.br | Instagram: @guilhotinabar

O Carrasco

O bar funciona no piso superior do festivo Guilhotina e tem ambiente mais intimista. Entre os drinques da casa que são perfeitos para celebrar o Dia do Rum está o Butter Tuffees (R$75), com Vodka Ketel One, Rum Zacapa 23, redução de aceto com cevada, bitter de toranja e espumante. Outro coquetel que vai bem na data é o Coke Negroni (R$79), com Rum Havana 7, bitter Campari, Licor 43, Jagermeister, vermute seco e amaro de cola.

Rua Costa Carvalho, 84 (piso superior do bar Guilhotina) – Pinheiros, São Paulo/SP – Telefone: (11) 3031-0955 | Horário de funcionamento: terça a sábado das 19h à 0h | Instagram: @ocarrascobar

Expedito Bar

O badalado bar da zona sul traz um menu repleto de drinques autorais. Entre as boas pedidas com rum está o O Pulo do Gato (R$42), um ponche de rum temperado com especiarias e ervas. Outros dois drinques da casa que combinam com o Dia do Rum é o Kingston Negroni (R$42), com rum de especiarias, aperitivo italiano enriquecido com Amburana e frutas vermelhas e Vermute Rosso de açaí , e o Dark & Stormy (R$40), que leva Spiced Rum, açúcar, limão tahiti, espuma de mel com gengibre.

Rua Ibituruna, 1540 – Campo Belo, São Paulo/SP | Telefone: (11) 2157-4808 | Horário de funcionamento: terça a quinta das 16h à 0h, sexta e sábado das 12h à 0h45, domingo das 12h às 21h | Instagram: @expeditobar

Ella|Fitz

O restaurante mediterrâneo, que pertence à dupla Salvatore Loi e Paulo Barros, teve a carta de drinques renovada recentemente pela bartender Márcia Martins. Das boas pedidas, vale provar o Check Mate (R$45), com infusão de rum prata com casca de abacaxi, xarope de guaraná, chá mate e mix cítrico, e o Long Island Iced Tea (R$48), feito com vodca, tequila, rum, gin, cointreau, mix cítrico e coca-cola.

Rua dos Pinheiros, 332 – Pinheiros, São Paulo/SP – Telefone (11) 93083-8387 | Horário de funcionamento: segunda a quinta das 12h às 15h e das 18h30 às 23h, sexta das 12h às 16h e das 18h30 às 23h, sábado das 12h às 23h e domingo das 12h às 17h | Instagram: @ellafitzristoranti

Oculto

O bar secreto de pegada intimista aberto recentemente em Pinheiros é um excelente reduto para quem busca bebericar um excelente drinque autoral. Assinada pela dupla Spencer e Cris Negreiros, a carta de coquetéis traz ótimas opções de drinques com rum. Entre os autorais, vale experimentar o Painkiller (R$40), cremoso e de teor alcoólico médio, o coquetel leva Spiced Rhum, grenadine, abacaxi, creme de coco tailandês, açúcar de baunilha e kinkan. Dos drinques (neo)clássicos, destaque para o Old Cuban (R$38) – Spiced Rhum, limão tahiti, açúcar líquido, hortelã bicolor e vinho espumante Brut.

Rua Fidalga, 120, Vila Madalena, São Paulo/SP | Horário de funcionamento: quarta das 19h à 1h, quinta a sábado das 19h às 21h30 e das 22h à 1h | Instagram: @castelooculto

Piccini Bar

Localizada no Itaim Bibi, a casa descende do charmoso restaurante Piccini, nos Jardins, e fica ainda mais badalada às sextas e aos sábados com a presença de DJs. Para aproveitar a noite, o cardápio traz petiscos e pratos tradicionais da gastronomia italiana. Entre os coquetéis, destaque para o Mandarino (R$45), com Rum havana 7, xarope de açúcar, suco de limão, suco de tangerina e angostura, e o Mojito (R$42), com rum, hortelã, limão tahiti, açúcar e água com gás.

Rua Dr. Renato Paes de Barros, 177 – Itaim Bibi, São Paulo/SP – Telefone: (11) 3079-8025 | Horário de funcionamento: segunda a quinta das 12h às 15h e das 18h à 0h, sexta e sábado das 12h às 15h e das 18h às 2h | Instagram: @piccinibar

Gaarden Bar

Todo arejado, o bar dedicado a boas cervejas também aposta em coquetéis. Das opções com rum, destaca-se o clássico Mojito (R$37), com Rum Carta Branca, limão, xarope simples, hortelã fresca e água com gás. Outras duas ótimas pedidas da casa são o Long Island Iced Tea (R$50), com Gin, Vodka, Tequila Prata, Rum Carta Branca, Triple Sec, xarope simples e refrigerante de cola, e o Air Mail (R$36), com Rum Carta Oro, limão, Água de Mel e Espumante Brut.

Rua Fernão Dias, 672 – Pinheiros, São Paulo/SP – Telefone: (11) 91744-2138 | Horário de funcionamento: terça a quinta das 12h às 15h e das 17h à 0h, sexta das 12h às 15h e das 17h à 1h, sábado das 12h à 1h e domingo das 12h às 19h | Instagram: @gaardenbar