Sabor da Mata Atlântica

Para ter um gostinho do que vai encontrar no Banana Bamboo Ecolodge, em Ubatuba (SP), compartilhamos aqui duas receitas que unem o melhor dos sabores do Litoral Norte de São Paulo: pescado da costa e plantas da Mata Atlântica. Confira os preparos exclusivos desse espaço turístico-gastronômico que une agrofloresta, gastronomia e sustentabilidade com maestria.

MOQUECA DE SOROROCA
4 PORÇÕES

2 colheres (sopa) de óleo de coco
4 tomates maduros em rodelas
2 cebolas médias em fatias
4 dentes de alho fatiados
1 talo de alho-poró em rodelas
1,2 kg de sororoca em postas
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
4 colheres (sopa) de talos de coentro picados
1 colher (chá) de tempero baiano
Sal a gosto
1 pimentão verde em tiras
1 pimentão amarelo em tiras
1 pimentão vermelho em tiras
300 g de palmito pupunha em rodelas
400 ml de leite de coco caseiro
3 colheres (sopa) de azeite de dendê

1 Em uma panela larga, de preferência de barro, aqueça o óleo de coco e faça uma primeira camada com metade da cebola, do tomate, do alho e do alho-poró. 2 Deixe aquecer por alguns minutos, até começar a liberar aroma, sem dourar em excesso. 3 Disponha as postas de sororoca sobre essa base e tempere com sal, pimenta dedo de moça, talos de coentro e o tempero baiano. 4 Cubra com o restante da cebola e do tomate, e distribua os pimentões e o palmito pupunha, formando uma sequência de camadas. 5 Regue com o leite de coco e finalize com o azeite de dendê. 6 Tampe a panela e cozinhe em fogo médio, por cerca de 20 a 25 minutos, sem mexer, apenas movimentando levemente a panela, se necessário, para não grudar. 7 Ajuste o sal. 

Dica: finalize com folhas de coentro fresco a gosto e sirva imediatamente, com arroz branco e uma farofa simples.

SALADA PANC

4 PORÇÕES

Salada
200 g de folhas de variadas, higienizadas e secas

Molho de maracujá
Polpa de 2 maracujás grandes
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
1 colher (sopa) de mel
50 ml de vinho branco seco
100 ml de azeite de oliva
Sal a gosto

Molho de maracujá
1 Em uma tigela, coloque a polpa de maracujá com a mostarda de Dijon, o mel e o vinho branco, e misture bem até formar uma base homogênea. 2 Incorpore o azeite de oliva em fio, mexendo continuamente para emulsionar o molho. 3 Ajuste o sal, provando para manter a harmonia entre acidez, gordura e leve dulçor. 

Montagem
1 Disponha as folhas em uma travessa. 2 Regue com o molho ou sirva à parte.