Saiba como fazer um clássico Rabo de Galo
O mixologista Paulo Stefanini ensina a preparar o coquetel que nasceu em São Paulo, do encontro entre Brasil e Itália
Por muito tempo ignorado, o Rabo de Galo vem se tornando queridinho dos habitués dos bares mais badalados do Brasil. A história do drinque que se consolidou na história da coquetelaria brasileira, no entanto, remonta à imigração italiana. É o que conta o mixologista Paulo Stefanini – que também dá a receita da sua versão.
“O coquetel surgiu nos anos 50, quando a fábrica de vermutes Cinzano chegou à cidade de São Paulo. A ideia de abrir uma fábrica naquela cidade se deu por conta da grande comunidade de italianos que ali viviam, mas os executivos da marca não contavam com uma reviravolta. Seu público-alvo já não bebia mais vermute: havia trocado a bebida natal pelo produto mais brasileiro que existia, a cachaça. Qual foi, então, a solução adotada pela indústria? Incentivar o consumo das bebidas juntas – e assim nasceu o Rabo de Galo.”
RABO DE GALO, DO PAULO STEFANINI
50 ml de Cachaça WH Bálsamo
25 ml de Vermute Rosso San Basile
15 ml de Artichoke San Basile
Guarnição de limão-taiti desidratado
1 Em um copo previamente refrigerado, ou em um mixing glass com gelo, adicione todos os ingredientes e mexa para gelar a mistura, garantindo também a diluição necessária. 2 Finalize com a guarnição.
Siga o bartender: @opaulostefanini
