Para o aïoli
- 75 g de gema de ovo
- 25 g de suco de limão-taiti
- 30 g de mostarda Dijon; 50 g de salsão
- 25 g de salsinha; 10 g de pasta de alho
- 1 litro de óleo de canola gelado
- 1 pitada de açúcar
- Sal a gosto; 1 cubo de gelo
1 No liquidificador, coloque as gemas, o suco de limão, sal, mostarda Dijon, salsão, pasta de alho, a pitada de açúcar, a salsinha e o cubo de gelo. Bata até que todos se misturem. 2 Adicione o óleo de canola em fio até que o molho se monte em ponto de maionese. Acerte o sal, se necessário.
Para a salada
- 350 g de batata-monalisa
- 250 g de mandioquinha; 200 g de batata-doce
- 120 g de aïoli; 50 g de cebola-roxa em plumas
- 20 g de salsinha; 50 g de azeitona preta picada
- 20 g de alcaparras lavada; 10 g de dill
- 50 g de alho assado
- 3 unidades de ovo mollet; 1 folha de louro
- Suco e raspas de 1 limão-siciliano
- 1/2 xícara de azeite
1 Enrole os tubérculos, um a um, em papel-alumínio e leve para a parrilla por aproximadamente 35 minutos ou até que estejam macios. 2 Retire do papel-alumínio e toste levemente as cascas na parrilla. Corte em pedaços médios e reserve. 3 Disponha a cabeça de alho sobre o papel-alumínio, regue com azeite e a folha de louro. Faça uma “trouxinha” e leve para assar na parrilla até que todos os dentes estejam macios. 4 Descasque e corte a cebola- roxa em plumas bem fininhas. Pique finamente também a salsinha, as alcaparras e o alho assado. Reserve. 5 Em uma panela com água fervente e um fio de vinagre, cozinhe os ovos por 7 minutos. Retire e dê um choque térmico com água gelada. Descasque, corte grosseiramente e reserve. 6 Em uma travessa, misture todos os ingredientes. Acerte o sal, se necessário, e finalize com um fio de azeite, raspas de limão-siciliano e folhas de dill.
Receita de Fernanda Camargo chef e consultora gastronômica.
