Salicórnia busca dar sabor ao Algarve

Restaurante de resort costuma carregar uma desconfiança. Muitas vezes é bonito, confortável e farto. Serve bem ao hóspede, resolve o jantar de quem não quer sair, mas nem sempre deixa memória. Depois de viajar por mais de 30 países e provar cozinhas muito diferentes, aprendi que os lugares mais interessantes à mesa nem sempre são os mais técnicos ou os mais premiados. São aqueles em que a comida parece conversar com a gente.

Comer local

E esse é o caso do Salicórnia, restaurante do Verdelago, resort localizado na Praia Verde, na região do Algarve, em Portugal. Ali, o ambiente ajuda. O lugar é tranquilo, acolhedor, gostoso de estar. Não parece tentar impressionar pelo excesso. Pelo contrário, a sensação é de uma mesa pensada para desacelerar, deixando o Algarve aparecer aos poucos.

A proposta do Salicórnia passa por esse caminho. A carta olha para a terra e para o mar, com brasa, produto local e referências portuguesas. Nos ingredientes, aparecem pistas claras do território: pão de Odeleite, azeite regional, polvo de Santa Luzia, salicórnia (planta conhecida como sal verde português), e alfarroba. Quem chega de fora vê quase um mapa do Algarve servido à mesa.

Esse mapa, porém, não se limita ao litoral. A costela mendinha assada lentamente, servida com arroz de forno de enchidos do Zambujal, brocolini e emulsão de alho negro (27€), puxa a carta para uma cozinha mais de terra, mais quente e mais portuguesa. É um prato delicioso e que ajuda a explicar a ideia do restaurante: não fazer apenas uma cozinha bonita de resort, mas tentar seduzir o paladar por diferentes camadas. Para acompanhar, as lulinhas fritas em farinha de milho (16€) são um bom complemento.

O cardápio do jantar fecha muito bem com a Tarte de Amêndoa do Algarve, com Creme de Amarguinha (um licor português muito gostoso) e sorvete de creme para acompanhar. Além da apresentação, que salta aos olhos, a sobremesa se desfaz na boca. Vale provar!

Sabor autêntico

A cozinha tem assinatura de Louis Anjos, formado pela Escola de Hotelaria de Fátima e com trajetória ligada à hotelaria e à alta cozinha no Algarve. No currículo, ele tem passagens que impressionam. Em Londres, estagiou no Viajante, restaurante que tinha uma estrela Michelin. Também passou pelo Martín Berasategui, em San Sebastián, no norte da Espanha, casa com três estrelas Michelin.

Para além das credenciais, o chef tem uma ligação declarada com a cozinha portuguesa, receitas tradicionais e produtos das regiões onde trabalha. Esse é também o desafio do Salicórnia. Fazer uma cozinha de resort sem cair no genérico. Criar uma experiência que funcione para os hóspedes, mas que também faça sentido para quem procura sabor. Afinal, em destinos turísticos, não faltam restaurantes bonitos. O mais difícil é encontrar aqueles que não poderiam estar em qualquer outro lugar.

O mais interessante no Salicórnia talvez esteja nessa tentativa de dar ao Verdelago uma identidade gastronômica própria. Não basta que o resort tenha boa localização, acesso direto à praia e um ambiente bonito. Para que a experiência fique completa, a mesa precisa ajudar a contar onde se está. Louis Anjos já conhece o caminho da alta gastronomia e, pelo currículo, não seria exagero imaginar que uma estrela Michelin já esteja nos planos.

Por enquanto, o que se percebe é uma intenção clara: fazer com que o jantar não seja apenas uma conveniência para quem está hospedado, mas parte da forma como o Verdelago tenta apresentar o Algarve.

Salicórnia

Verdelago Resort
Praia Verde Lago, 8950-411, Altura, Algarve, Portugal
Jantares: diariamente, das 19h às 22h30
Bar: diariamente, das 19h à meia-noite
@verdelagoresort

Por Valéria Bretas (@valeriabretas)