Salmão grelhado com purê de batata
5 porções
550 g de filé de salmão
150 g de ervilha torta
10 ml de óleo de girassol
10 ml de azeite de oliva
6 folhas de sálvia fresca
Raspas de 1/2 limão
Sal marinho a gosto
Purê de batata
500 g de batata
3 colheres (sopa) de leite desnatado
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal light; 1 pitada de noz-moscada
Sal marinho a gosto
Arroz integral
2 xícaras (chá) de arroz integral
6 xícaras (chá) de água
1/2 cebola picada
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
Sal marinho a gosto
Salmão
1 Tempere o filé de peixe com sal e guarde sob refrigeração por 20 minutos.
2 Faça uma mistura de azeite, sálvia e raspas de limão; reserve.
3 Retire os fios da baga de ervilha torta, abra-as, retire as ervilhas e corte em finos fios as bagas de ervilha.
4 Coloque em água fervente e deixe até que murchem, retire e passe por água gelada para interromper o cozimento; reserve.
Purê de Batata
1 Cozinhe as batatas com a casca e retire a pele após o cozimento.
2 Passe por uma peneira ou espremedor para que fique bem lisa e uniforme.
3 Acrescente a manteiga, o leite (já preaquecido), o sal, e a noz-moscada.
4 Mexa bem até que fique uma consistência lisa e uniforme.
Arroz integral
1 Lave o arroz, escorra bem, coloque em uma panela, mexa com uma colher de pau até os grãos secarem.
2 Coloque a água e deixe ferver sem tempero por cerca de 30 minutos ou até secar.
Dica: Não coloque óleo para refogar, isso impede que os grãos abram. Em outra panela, refogue no óleo a cebola e o alho, coloque sal a gosto e misture esse refogado ao arroz cozido.
1 Preaqueça o grill e grelhe os filés de peixe.
2 Aqueça a mistura de azeite, ervas e limão e passe nos fios de ervilha.
3 Em um prato, disponha o purê, sobreponha o peixe e os fios de ervilhas.
Receita do chef Cézar Cassiano, do Grupo Noah, para o Hospital São Luiz.
