Santino resgata cozinha italiana criativa que consagrou Rodolfo de Santis
Nova trattoria no Itaim Bibi revisita pratos que marcaram a trajetória do chef e combina clássicos italianos com criações autorais em um menu cheio de memória
O tempo voa. Lembro bem da primeira vez que fui ao Nino Cucina e provei o carbonara. Já naquela época, Rodolfo de Santis se destacava como um jovem chef italiano com muita vontade de construir algo bacana pelo Brasil. Lá se vão mais de 10 anos. A memória também não me deixa esquecer da burrata assada que provei, algum tempo depois, no Giulietta. Memorável.
Recentemente e após dois anos de espera, Rodolfo volta à cena paulistana com a Santino Trattoria, sua nova casa no Itaim Bibi, que recupera sabores marcantes de sua trajetória, ao mesmo passo que apresenta novidades. Com um salão deslumbrante e decoração acolhedora, a casa traz uma proposta focada em clássicos bem executados, além das criações do chef. Como era de se esperar, as reservas seguem disputadas. As exceções são para os almoços em dias de semana, quando visitamos a casa, sem enfrentar filas.
A burrata assada com tomate e manjericão (R$ 75) está de volta, como uma reconfortante opção de entrada. Também merecem atenção os itens de salumeria, como o prosciutto de 24 meses (R$ 140). A polenta cremosa com pecorino, guanciale e gema de ovo caipira (R$ 59) é outra escolha certeira: cremosa, intensa e visualmente irresistível, graças ao amarelo-ouro vibrante da gema. Também valem a alcachofra assada alla romana, acompanhada de stracciatella, salsa verde e favas (R$ 54), e o carpaccio de Angus Black com rúcula, parmigiano e molho da casa (R$ 68), ótima opção para quem prefere uma refeição mais leve.
Entre os principais, há o espaguete à carbonara (R$ 76), preparado com pancetta artesanal produzida na própria casa, e o cacio e pepe (R$ 76). Para os amantes da carne, o chorizo Angus (R$ 110) chega extremamente macio e farto, servido com ragù de cogumelos, molho Diana, purê rústico e batatas gratinadas.
Para sobremesa, provei a Meringata (R$ 49), feita com merengue crocante, compota de amarena e amora. O dulçor do merengue encontra equilíbrio na acidez das frutas, boa forma de encerrar a experiência.
Santino Trattoria
Rua Adolfo Tabacow, 173, Itaim Bibi, São Paulo
@santino.trattoria
Por Marcelo Volpato, do @FindAndEat
*Marcelo Volpato é jornalista e, desde 2011, compartilha suas experiências gastronômicas pela internet.
