- Schnitzel de copa-lombo
- 4 porções
- Copa-lombo
- 300 g de copa-lombo em lâminas
- 100 g de farinha Panko
- 100 g de farinha de trigo
- 4 g de sal
- 1 ovo
- Coleslaw
- 10 g de açúcar; 1 g de sal
- 1/2 colher (sopa) de aïoli sriracha
- 1/2 repolho-roxo
- 1/2 limão-taiti
- 1/2 beterraba
- 1/2 cenoura
- 1/2 repolho
- Azeite a gosto
- Aïoli sriracha
- 8 g de pimenta sriracha
- 200 ml de azeite
- 1 gema de ovo
- 1/2 dente de alho
- Sal e pimenta moída na hora a gosto
- Ar de limão
- 1 g de sal
- 100 ml de água mineral
- 50 ml de suco de limão
- Lecitina de soja a gosto para formar a espuma
- Pimenta moída na hora a gosto
Schnitzel de copa-lombo
1 Empane a copa-lombo com a farinha de trigo, o ovo e a farinha Panko, seguindo esta sequência. Reserve. 2 Comece a fritar somente quando estiver com todas as etapas da receita prontas.
Coleslaw
1 Corte os repolhos e a cenoura em julienne e reserve. 2 Corte a beterraba em cubos, junte o suco de limão, polvilhe o açúcar e deixe descansar por 10 minutos. 3 Misture a beterraba com o repolho e a cenoura picadas e tempere com o aïoli, o sal, a pimenta e o azeite.
Aïoli sriracha
1 No liquidificador, bata a gema de ovo com o alho e a pimenta sriracha. 2 Adicione o óleo em fio na velocidade mínima até emulsionar. 3 Tempere com sal e pimenta e reserve.
Ar de limão
1 Coloque em um recipiente o suco de limão, a água mineral, a lecitina de soja, o sal e a pimenta. 2 Bata com um mixer de mão ou um fouet até levantar a espuma.
Montagem
1 Disponha a copa-lombo empanada em um prato, com a salada no lado oposto. 2 Finalize com o ar de limão e desenhe pingos com o aïoli de sriracha.
Receita de Bruno Katz
