Seis pizzaiolos brasileiros entre os 100 melhores do mundo
Chefs de São Paulo e do Rio avançam no principal ranking do setor, o The Best Pizza Awards 2025
A quinta edição do The Best Pizza Awards, que aconteceu nesta quarta-feira em Milão, anunciou os 100 pizzaiolos mais influentes do mundo – no meio deles, estão seis brasileiros. São eles: Matheus Ramos (QT Pizza Bar, SP) em 46º, Felipe Zanuto (A Pizza da Mooca, SP) em 56º, Dani Branca (Soffio Pizzeria, SP) em 66º, André Guidon (Leggera, SP) em 63º, debutando no prêmio, Pedro Siqueira (Sìsì, RJ) em 72º, e Sei Shiroma (Ferro & Farinha, RJ) em 87º. A presença brasileira – paulistana e carioca – sinaliza maturidade do mercado, com espaços que investem em fermentação longa e formação de equipes.
O júri, formado por 512 profissionais de 60 países – chefs, jornalistas, pesquisadores e entusiastas – analisam técnica de fermentação, escolha de insumos, regularidade de forneamento, serviço de salão e impacto cultural da casa. Cada jurado indica dez pizzaiolos, os votos somam pontos e definem a ordem final. A auditoria independente garante a representatividade de escolas distintas – da napolitana ao estilo detroit.
Dos quatro premiados que integraram a seleção do ano passado, três avançaram na lista.
O destaque de Matheus Ramos
Eleito o Pizzaiolo do Ano no 50 Top Pizza World 2024, o carioca radicado em São Paulo subiu 10 posições do último ano para cá. À frente da QT Pizza Bar, ele vem reforçando a pesquisa de matéria-prima nacional. Em março, lançou uma série de pizzas guiadas pelos cinco gostos básicos – ácido, salgado, umami, amargo e doce –, com queijos de pequenos produtores brasileiros, selecionados pela especialista Juliana Cavalcante.
A ascensão de Dani Branca
Radicado no Brasil há 20 anos, ele é o nome por trás da Soffio Pizzeria, inaugurada em 2024. Discos de 28 cm, de bordas altas e massa fermentada por 48 horas, são feitos com itens importados italianos e produtos artesanais brasileiros. Ele ainda é dono da Forneria Paestum, em Guaratinguetá, que tem três pincéis de ouro no Guia L'Arcimboldo 2024, e coleciona medalhas de ouro no Campeonato Mundial de Pizza Doc. De 2024 para 2025, subiu seis posições no ranking mundial.
O novo momento de Pedro Siqueira
No comando do Sìsì, marca dedicada à cozinha italiana com alma carioca – com abertura prevista para julho, no Rio de Janeiro –, o chef chegou à 72ª colocação, subindo sete posições em relação ao último ano.
