Bolinhos de milho com centollas

Rendimento: 4 porções
Menu: prato principal
Cozinha: contemporânea

250 g de semolina de milho
100 g de cebolas
80 ml de óleo de soja
200 g de espiga de milho debulhado
300 ml de caldo de legumes
100 g de farinha de trigo
150 g de carne de centolla desfiada
Sal e pimenta do reino

Para o molho
4 tomates maduros sem casca e sem semente
1 cebola media
2 dentes de alho
1 limão
Fio de azeite
Sal e pimenta-do-reino
Ramos de coentro

1 Refogue as cebolas com óleo até que fiquem murchas, acrescente o milho e o sal e deixe por 5 minutos. Junte o caldo de legumes e, logo em seguida, a semolina de milho. Bata bem para não empelotar (fogo baixo). Quando estiver soltando da panela, acrescente a cebolinha picada e retifique o sal. Deixe esfriar.
2 Refogue a carne de centolla com um pouco de azeite e cebola, sal e pimenta.
3 Abra a a massa em círculos, recheie com a centolla e feche os croquetes, moldando em tamanhos regulares.
4 Passe rapidamente na farinha de trigo antes de fritar em óleo abundante.

Molho
1 Pique bem e soque os tomates até que fiquem como um purê. Acrescente o sal e limão e deixe por alguns minutos. Junte a cebola micropicada, o coentro picado e retifique o sal e a pimenta.

Regue com azeite.

Receita de Renata Braune, do restaurante Le Chef Rouge