Cappelletti com caldo de carne e folhas de ouro
Menu: prato principal
Cozinha: italiana
250 g de peito de frango (com osso)
100 g parmezão
150 g de ricota
50 g de trufas pretas picadas
150 g de temperos amarados (salsão, cenoura, cebola)
2 folhas de Louro
2 cravos da Índia
50 ml de vinho do Porto
Noz moscada, Sal e Pimenta a gosto.
Folhas de ouro (opcional)
Para a massa
350 g de farinha de trigo (mais 150 g para trabalhar a massa)
4 ovos inteiros
Sal
1 Em uma panela coloque três litros de água, os temperos, folhas de louro, cravos e o frango. Deixe cozinhar por 25 minutos a fogo médio. Retire o frango, passe o caldo por uma peneira fina e acrescente ao molho o vinho do Porto e reserve.
Para o recheio
1. Desosse o peito de frango e bata no processador, acrescente o parmesão, a ricota, a noz moscada, sal e pimenta a gosto, e por ultimo as trufas e misture bem.
Para a massa
1 Coloque a farinha de trigo em uma tigela, acrescente os ovos e uma pitada de sal. Misture bem.
2 Deixe descansar a massa enrolada em plástico por aproximadamente quinze minutos.
3 Abra a massa com dois cm de espessura, cortada em quadrados de dois cm.
4 Faça pequenas bolinhas com o recheio e coloque-as em cima da massa cortada. Feche em forma de triangulo. Depois de fechada enrole as pontas com os dedos para ficarem bem vedadas.
5 Cozinhe a massa no caldo bem quente que ficou reservado. Sirva em pratos fundos ou xícaras de consume, se preferir decore com folhas de ouro.
Receita de Rogério Fasano
