Caribé de aviú

Caldo engrossado com farinha, um legado indígena.

Rendimento: 10 pessoas
Menu: entrada/salada/aperitivo
Cozinha: brasileira / regional


250 gramas de aviú (mini-camarão de rio, seco)
2 tomates médios
2 cebolas médias
2 pimentas verde
1/2 pimentão verde grande
2 pimentas de cheiro
3 Limões
5 dentes de alho
1 litro de farinha d’água de mandioca (mais úmida e grossa que a tradicional)
Temperos verdes (alfavaca, chicória, cheiro verde, cebolinha e salsa), azeite de oliva e sal a gosto

Continua após o anúncio


1 Limpar e lavar os avius em água corrente e limão.
2 Temperar com limão, alho socado, azeite e sal a gosto, e deixar tomar gosto.
3 Em uma caçarola com azeite refogar o alho, a cebola, o tomate, o pimentão, a pimenta verde e os temperos verdes cortados, sal a gosto e os avius já temperados.
4 Quando estiver bem refogado acrescentar a pimenta de cheiro sem amassar e 1,5 litros de água.
5 Deixar ferver por dez minutos.
6 Juntar aos pouquinhos a farinha d’água de mandioca até formar um caldo ralo (caribé).
7 Ferver mais dez minutos.
8 Corrigir o sal.
9 Servir bem quente em cuias.

A chef Bella Masano, do Amadeus, (11) 3061-2859, recebeu o chef Paulo Martins, do Lá em Casa, de Belém (PA), (91) 223-1212.

Mostrar mais

Prazeres da Mesa

Lançada em 2003, a proposta da revista é saciar o apetite de todos os leitores que gostam de cozinhar, viajar e conhecer os segredos dos bons vinhos e de outras bebidas antecipando tendências e mostrando as novidades desse delicioso universo.

Artigos relacionados

Botão Voltar ao topo