Confit de costelinha de porco

Rendimento: 35 porções
Menu: prato principal
Cozinha: brasileira / regional

7 kg de costelinha de porco
5 litros de banha de porco
7 colheres de chá de sal
3 limões taiti
Pimenta-do-reino a gosto
1/2 garrafa de vinho branco seco
Pimenta dedo-de-moça a gosto
2 cebolas grandes
25 dentes de alho
100 ml de água

Farofa de feijão andu
2 kg de feijão andu
1/2 kg de lingüiça defumada
1/2 kg de bacon
2 cebolas
8 dentes de alho
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de cominho moído
1 maço de coentro picado
2 colheres de sopa de sal
Farinha de mandioca gosto

1 Leve ao liquidificador a cebola e o alho juntos com e produza uma pasta.
2 Prepare a vinha d’alhos (vinagre e alho) misturando o sal, pimenta-do-reino, suco de 3 limões, o vinho, a pimenta dedo-de-moça e a pasta de alho com cebola.
3 Deixe a costelinha marinando neste preparo por pelo menos seis horas.
4 Aqueça a banha e despeje a costelinha com todo o líquido de sua marinada.
5 Cozinhe em fogo médio por 1 hora e meia aproximadamente.
6 Conserve as costelinhas submersas na própria banha do cozimento, armazenadas em latas de alumínio ou inox fechadas.

Farofa de feijão andu
1 Escalde o feijão em água fervente e despreze a água.
2 Leve para cozinhar em 4 litros de água quente com o sal e a pele do bacon.
3 Depois de macio, escorra a água e reserve o feijão. 4 Numa panela doure o bacon, acrescente a lingüiça e depois o alho e doure.
5 Introduza a cebola e deixe murchar.
6 Introduza a pimenta-do-reino e o cominho e retire do fogo até amornar.
6 Introduza o feijão misturando delicadamente.
7 Acrescente o coentro.
8 Acerte o sal.
9 Agregue aos poucos a farinha de mandioca mexendo delicadamente.

Receita de Mara Salles, do Tordesilhas, em São Paulo telefone (11) 3107-7444