Costelinha laqueada com quibebe
Rendimento: 2 porções
Menu: prato principal
Cozinha: brasileira / regional
Costelinha
300 g de costela de porco
50 ml de molho shoyo
10 ml de run
5 g de gengibre ralado
100 ml de mel
5 g de pimenta calabresa
Para o Quibebe:
100 g de abóbora moranga em cubos
20 g de cebola repicada
5 g de alho repicado
50 ml de azeite extra virgem de oliva
100 ml de brodo de carne
1 mini abóbora (japonesa)
1 dente de alho
1 folha de louro
salsinha
alecrim
sal
Para a trouxinha de taioba:
1 folha grande de taioba
50 g de arroz cru (agulhinha)
10 g de pimentão verde em brunoise
10 g de pimentão vermelho em brunoise
10 g de pimentão amarelo em brunoise
30 g de bacon repicado
10 g de cebola repicada
5 g de alho repicado
50 g de requeijão do norte (escuro) em pequenos cubos
sal
Costelinha
1 Desosse a costelinha e tempe com o shoyo, o run e o gengibre. Deixe descansar por 24 horas, virando-a de vez em quando.
2 Limpe a carne e a enrole amarrando com um barbante. Grelhe em uma frigideira selando todos os lados.
3 Leve ao forno a 180ºC para assar até que fique macia. Na hora de servir, corte o barbante e pincele com o mel e a calabresa.
4 Volte ao forno por mais 2 minutos. Reserve.
Para o quibebe
1 Em uma panela refogue a cebola e o alho com um pouco de azeite. Acrescente a abóbora e em seguida o brodo. Assim que cozida passe por uma peneira.
2 Volte para a panela e acrescente a salsinha, o alecrim e o azeite em fio, mexendo sempre. Tempere com sal, e reserve.
3 Corte a tampa da mini abóbora e retire as sementes. Pincele o interior e o exterior com azeite. Coloque 1 dente de alho e a folha de louro no seu interior.
4 Enrole em papel alumínio e leve para assar em forno a 180º até que cozinhe.
5 Desembrulhe a abóbora, retirando o alho e o louro e coloque o quibebe em seu interior. Reserve.
Para a trouxinha de taioba
1 Em uma panela refogue o bacon o alho, a cebola e os pimentões. Acrescente o brodo, e após ferver coloque o arroz.
2 Tempere.
3 Depois de cozido acrescente o requeijão e mexa brevemente.
4 Passe a folha de taioba por água fervente por 30 segundos e coloque-a em água com gelo. Use um vazador redondo, cobrindo-o com a folha.
5 Coloque o arroz composto dentro, e feche.
1 Disponha a costelinha em pé, a trouxinha e a mini abóbora de forma harmoniosa. 2 Decore com a pimenta biquinho (não possui ardor só aroma).
Por Rubens Galdino
