Eisbein caramelizado com chucrute e quenelies de batata

Rendimento: 1 porção

1 joelho de porco fresco (eisbein)
1 cebola grande em rodelas grossas

Marinada
1 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (chá) de sal
1 folha de louro
2 dentes de alho amassados
5 grãos de pimenta-do-reino
1 cebola ralada
Mel a gosto
1 xícara (chá) de cerveja preta

Chucrute
150 g de repolho fermentado (em lata)
30 g de bacon em cubos;
sementes de mostarda e de zimbro
Pimenta-do-reino a gosto;
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de vinho branco

Quenelles de batata
2 batatas com casca;
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida;
1 ovo batido
Noz-moscada, páprica picante e sal a gosto

1 Misture os ingredientes da marinada e deixe o eisbein na mistura de um dia para o outro.
2 Aqueça o forno a 180ºC e asse o eisbein numa cama de cebolas por 3 horas, regando a cada 20 minutos, com a mistura de mel e cerveja.
3 Em uma panela, refogue o bacon e a cebola até dourar, adicione o chucrute lavado e escorrido para retirar o excesso de acidez. Junte o vinho e as sementes e cozinhe por mais 4 minutos; reserve.
4 Cozinhe as batatas com casca, escorra a água, retire a casca e amasse. Adicione a manteiga, o ovo e as especiarias. Se a mistura estiver muito densa, coloque um pouco de leite.
5 Forme as quenelles com a ajuda de 2 colheres e frite na manteiga até dourar.
6 Sirva o eisbein com o chucrute e as quenelles. Se desejar, adicione as cebolas caramelizadas do assado.

Receita alemã do chef Marcos Sodré, do Sawasdee (Búzios, RJ).