Escalope de Vitelo à Moda do Maratonista
300 g de escalope de vitelo
4 folhas de gelatina incolor
100 g de brunoise de legumes (cenoura, abobrinha e vagem)
50 ml de aceto balsâmico
1 Grelhe o escalope (já temperado com sal) no azeite e reserve. 2 Prepare a brunoise de legumes aferventando-as em água quente. 3 Dissolva as folhas de gelatina em água fria e leve ao fogo acrescentando então, a brunoise dos legumes e sal a gosto. Enforme, resfrie e coloque na geladeira. 4 Coloque o aceto balsâmico no fogo a fim de reduzi-lo à metade. 5 Disponha o escalope no centro e a gelatina de legumes e decore, no final, com fios de balsâmico.
Rendimento: 1 porção
Menu: prato principal
Cozinha: contemporânea
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