Farofa com palmito

Prazeres da Mesa8 de janeiro de 2009

1 palmito pupunha com casca
100 g farinha de mandioca
2 cebolas médias
6 fatias de bacon
1 ovo
1 ramo de salsinha finamente picado
1 ramo de ciboullete finamente picado
Sal e pimenta-do-reino

1. Doure o bacon em uma frigideira, com o fogo baixo. Quando prontos, escorra e seque em papel absorvente.
2. Utilize a mesma frigideira, porém descartando a gordura, e frite o ovo ate que seque bem. Reserve.
3. Refogue as cebolas picadas na manteiga.
4. Junte o bacon, o ovo e a farinha, aumente o fogo e salteie até dourar.
5. Acrescente as ervas e verifique o sal.
6. Leve o palmito ao forno pré-aquecido a 200C, até que doure bem. Parta ao meio, junte uma generosa colherada de manteiga e sirva em seguida, polvilhando sal e pimenta-do-reino.