Filé mignon orgânico grelhado com ervas
4 porções
4 medalhões de filé com cerca de 250 g cada um
8 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de sálvia
1 colher (sopa) de manjericão
1 colher (sopa) de alecrim fresco
1 colher (chá) de vinagre de arroz
10 dentes de alho descascados
1 Descasque os dentes de alho e dê uma leve amassada em cada um deles, mas de maneira que ainda permaneçam inteiros.
2 Tempere os filés com sal.
3 Aqueça bem uma frigideira de fundo grosso, coloque o azeite e doure os medalhões por cerca de 4 minutos cada lado; não mexa para que os medalhões não soltem “água” e espere até que fiquem dourados; reserve.
4 Coloque na mesma frigideira o azeite restante e os dentes de alho, conserve o fogo médio, junte o alecrim e doure lentamente o alho até dourar.
5 Salpique com um pouco de sal, retorne os filés à frigideira e regue com o vinagre e o shoyu; aqueça o azeite em uma panela, jogue as ervas frescas e frite-as até que fiquem crocantes; retire-as e descanse-as sobre um papel.
Receita do chef Cézar Cassiano, do Grupo Noah, para o Hospital São Luiz.
