Guanciale com polenta
4 peças de bochecha
1 cebola
1 cenoura
1 salsão
1 alho poró
tomilho
1 garrafa de vinho branco
sal
pimenta-do-reino
Selar a carne com sal e pimenta-do-reino. Cortar os vegetais em brunoise, murchar os vegetais na mesma frigideira da bochecha.
Colocar em uma assadeira a carne, os vegetais, tomilho e cobrir com vinho branco. Tampar com papel alumínio e assar por três horas ou até ficar macia.
Coar o caldo e ajustar o tempero e a consistência.
Por Alessandra Divani/Leone
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