Jarret d’agneau provençale

4 peças de jarret de cordeiro
50 g de cenoura
50 g de cebola
50 g de aipo
50 g de alho poró
50 g de erva doce (funcho)
25 g de alho picado
250 ml de vinho branco seco
2 ramos de alecrim
2 ramos de tomilho
1 folha de louro
25 g de extrato de tomate
500 ml de caldo de carne (ou o suficiente)
20 g de trigo
sal e pimenta do reino à gosto
50 ml de azeite

Feijão branco
400 g de feijão branco cozido al dente
1 cebola média em brunoise fino
4 tomates concassé
4 dentes de alho picados
tomilho e salsa picada a gosto
50 ml de azeite
salsa picada

Jarret
1 Fazer uma marinada com cebola, cenoura, aipo, alho poró, funcho, alho (todos cortados em brunoise) vinho branco, alecrim, tomilho, louro, sal e pimenta do reino.

2 Marinar os jarrets por uma noite.

3 Retirar os jarret, dourar no azeite e reservar.

4 Refogar na mesma panela a marinada sólida.

5 Acrescentar o extrato de tomate e refogar mais um pouco.

6 Voltar os jarrets para a panela e polvilhar com trigo.

7 Acrescentar a marinada líquida, o caldo e cozinhar em fogo baixo com a panela tampada até amaciar.

8 Se preciso, junte mais caldo.

9 Passar o molho num passa verdura (ou peneira grossa), verificar o tempero e acertar a textura.

Feijão Branco
1 Refogar a cebola e o alho no azeite.

2 Junte os tomates e o tomilho e cozinhe um pouco.

3 Junte o feijão escorrido e cozinhe um pouco para encorpar.

4 Acerte o tempero com sal e pimenta do reino.

5 Junte salsa picada.

Receita de Juarez Campos, do Oriundi (Vitória/ES) com Raphael Despirite, do Marcel
Rendimento: 4 porções
Menu: prato principal
Cozinha: francesa