Lombo de cordeiro com risoto de champignons

100 g de arroz tipo Arborio
4 aspargos verdes
2 fatias de bacon
2 lombos de cordeiro limpos
100 g de farinha de rosca
20 g de manjericão
10 g de cerefólio
10 g de dill
20 g de champignons Portobello
50 ml de creme de leite
25 g de manteiga sem sal
1 taça de vinho branco seco
500 ml de água
caldo de champignons

1 Retire o cabinho dos champignons Portobello.

2 Deixe ferver em água ou em caldo de galinha por 40 minutos.

risoto
1 Refogue a cebola picada e, em seguida, o arroz em um pouco de azeite.

2 Acrescente o vinho branco.

3 Espere evaporar e regue com o caldo de cogumelos, pouco a pouco, até o arroz ficar al dente.

4 Acrescente os champignons salteados em manteiga e o creme de leite.

crosta
1 Com uma faca própria pique o manjericão, o cerefólio e o dill.

2 Misture com a farinha de rosca e reserve.

aspargos
1 Cozinhe os aspargos em água fervente e utilize água com gelo para interromper o cozimento.

2 Frite o bacon a seco e enrole os aspargos.

lombo
1 Passe o lombo em um pouco de farinha de trigo, depois no ovo batido com sal e pimenta moída e, em seguida, na farinha com as ervas.

2 Em uma frigideira, derreta a manteiga em um pouco de azeite e frite o cordeiro de um lado e do outro por 2 a 3 minutos de cada lado (dependendo do tamanho do lombo).

3 Deixe a carne repousar.

montagem
1 Corte o lombo em três pedaços e sirva com o risoto e os aspargos.
Rendimento: 2 porções