SEM PAPAS NA LÍNGUA 

A língua está na moda, é um fato. O segredo para tornar o prato ainda mais interessante está no modo de preparo – para que fique macia – e nos acompanhamentos – acidez e crocância para contrapor a gordura e a textura do corte bovino. Na capital goiana, em seu restaurante especializado em culinária italiana, a 1929 Trattoria Moderna, o chef Ian Baiocchi faz uma versão braseada – que antes é selada e cozida no forno. Veja como fazer essa receita em casa logo abaixo!

RECEITA DA LÍNGUA DE BOI, DA 1929 TRATTORIA MODERNA, DO CHEF IAN BAIOCCHI

2 PORÇÕES

240 g de língua de boi cozida*

3 pétalas de cebola roxa assada

3 dentes de alho assado

2 g de uvas verdes, cortadas em rodelas

3 g de chips de alho frito

Azeite de oliva a gosto

Ciboulette a gosto

1 Em uma panelinha de ferro, aqueça a língua com o molho resultante do cozimento. 2 Enquanto isso, esquente no forno, em uma baixela, as pétalas de cebola roxa e os dentes do alho, pincelados com azeite, a 170 °C, por 3 minutos. 3 Adicione a cebola roxa e o alho assado por cima da língua aquecida. Espalhe as rodelas de uva verde, os chips de alho e a ciboulette. 

PARA FAZER A LÍNGUA DE BOI

1 Tempere a língua com sal e pimenta e sele na chapa de todos os lados, até ficar bem dourada. 2 Na mesma chapa, sele alho e cebola cortados. 3 Em uma assadeira, cubra a língua, o alho e a cebola com água e leve ao forno a 110 ºC, por 8 horas. 4 Separe a língua do caldo de cozimento, que será usado para fazer o molho. 5 Limpe e porcione a língua. Retire o excesso de gordura do caldo do cozimento, tempere-o com molho pomodoro e deixe reduzir, ajustando os temperos.

DICA DO CHEF: Sirva com 6 pedaços de focaccia de alecrim, aquecidas no forno por 2 minutos e finalizadas com um fio de azeite.

Alameda Ricardo Paranhos, 955, Setor Marista, Goiânia, GO, tel.: (62) 3609-8878; @1929trattoria