Soba okinawano

10 porções

1 kg de costelinha de porco
1 kg de sobá cozido
1 colher (chá) de gengibre ralado
12 ovos; 1 colher (sopa) de açúcar
1 folha de kombu
2 colheres (sopa) de katsuo bushi (lascas de bonito seco)
1 copo (americano) de shoyu
2 litros de água
Cebolinha picada a gosto

Caldo
1 Limpe levemente a alga kombu com um pano seco, coloque numa panela e cubra com
2 litros de água fria. 2 Leve ao fogo médio e, antes que ferva, desligue o fogo (não deixando ferver, pois o caldo fica amargo e gosmento).
3 Junte o katsuo bushi e leve ao fogo; ao ferver, abaixe o fogo e deixe mais 5 minutos, sem que ferva (para o caldo não turvar e o aroma não se perder).
4 Coe o caldo cuidadosamente sobre uma peneira com papel ou pano.

Dica: esse é o caldo-base de vários preparos japoneses. É melhor utilizá-lo no dia, mas pode ser guardado em geladeira por até 3 dias ou congelado por até 1 mês.

Carne
1 Tempere as costelinhas com shoyu e açúcar.
2 Frite bem; reserve.

Omelete
1 Bata os 12 ovos e tempere com o açúcar e o gengibre ralado.
2 Frite e corte em tirinhas; reserve.

Finalização
1 Em uma tigela grande, coloque o macarrão já cozido e o caldo frio ou quente, de acordo com a estação do ano.

Receita de Adriano e Cecília Kanashiro, do Antonio e Cecília Espaço Gourmet, Rua Pandia Calógeras, 275, Centro, tel. (48) 3342-7272 , Londrina, PR.