Sobremesa “Da Fazenda”
Bolo de fubá, creme patissière de amburana, geleia de seriguela, cocada crocante e molho de seriguela são as etapas dessa sobremesa
- Sobremesa “Da Fazenda”
- 20 porções
- Bolo de fubá
- 800 g de leite de coco
- 500 g de açúcar
- 250 g de fubá
- 50 g de manteiga
- 50 g de farinha
- 18 g de fermento
- 3 ovos
- Creme patissière de amburana
- 250 g de açúcar
- 80 g de amido de milho
- 80 g de manteiga
- 1 litro de leite
- 12 gemas
- 4 favas de amburana
- Geleia de seriguela
- 1 kg de seriguela
- 150 g de açúcar
- 1 limão
- Cocada crocante
- 500 g de açúcar
- 500 g de coco
- Molho de seriguela
- e mel de abelha nativa
- 500 g de seriguela
- 50 g de mel de abelha nativa borá
- 1 limão-siciliano
- Montagem
- Míni-Panc’s a gosto
Bolo de fubá
1 Bata os ovos com o açúcar até dobrar o volume da mistura. 2 Acrescente o leite de coco e a manteiga. 3 Por último, junte os secos, incorporando delicadamente. 4 Asse a 180 °C por 20 minutos.
Creme Patissière de amburana
1 Faça uma infusão com o leite e as favas de amburana picadas, por 10 minutos. 2 Misture as gemas com o açúcar e depois com o amido. 3 Aqueça o leite novamente, tempere as gemas e volte à panela, mexendo até engrossar. 4 Finalize, incorporando a manteiga, e leve para gelar. 5 Depois de gelificado, bata o creme até ficar liso e peneire para evitar qualquer tipo de grumo.
Geleia de seriguela
1 Descaroce as seriguelas e coloque-as em uma panela com o açúcar e o suco de limão. 2 Mexa até ficar em ponto de geleia.
Cocada crocante
1 Rale o coco e misture com o açúcar em uma panela. 2 Leve ao fogo e mexa até caramelizar por completo. 3 Coloque em uma desidratadora para manter crocante.
Molho de seriguela e mel de abelha nativa
1 Descaroce a seriguela e processe-a. 2 Peneire e misture com o mel e o limão. 3 Leve ao fogo até 75 °C para pasteurizar. 4 Resfrie e reserve.
Montagem da Sobremesa “Da Fazenda”
1 Com o auxílio de uma colher, disponha um pouco de creme de amburana, no canto de um prato fundo ou tigela. Pressione a colher, para apertar o creme e riscar o prato, em um movimento diagonal. 2 Coloque um pedaço do bolo no centro do prato, com 1 colher (sopa) de cocada de um lado e 1 colher (sopa) de geleia do outro lado. 3 Decore com míni-Panc’s. 4 Sirva o molho em uma jarrinha e despeje-o na sobremesa apenas na hora de servir.
Receita de Rodrigo Ribeiro, do Petí, Rua Cotoxó, 110, Vila Pompeia, tel. (11) 3873-0099, São Paulo, SP; petirestaurante.com.br