Sopa Minestrone, por Sodexo

A sopa minestrone representa a clássica combinação entre sabor e tradição da gastronomia italiana. Com ingredientes simples e nutritivos, o prato é uma ótima pedida para aquecer os dias mais frios do ano.  Aprenda a preparar a receita da Sodexo, líder em Alimentação e Serviços, que aposta no desperdício zero: 

SOPA MINESTRONE 
10 PORÇÕES

INGREDIENTES
150 g de tomate
100 g de cebola branca
15 g de alho descascado
Talos de 5 g de salsinha
Cascas de 150 g de cenoura, previamente higienizadas
30 ml de óleo de soja
150 g de cenoura
150 g de batata inglesa
100 g de abobrinha italiana
2 litros de água
50 g de feijão branco
100 g de macarrão parafuso
2 g de sal refinado (aproximadamente ½ colher de chá, ou a gosto)
Folhas de 5 g de salsinha picadas

MODO DE PREPARO
1 Asse os tomates, parte da cebola, o alho, os talos de salsinha e as cascas de cenoura previamente higienizadas em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos. 2 Bata os tomates assados com os talos de salsinha no liquidificador até obter uma base homogênea. 3 Cozinhe o feijão branco em uma panela até ficar macio. Reserve. 4 Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue a cebola e o alho até dourarem. 5 Acrescente a cenoura, a batata e a abobrinha cortadas em cubos pequenos (brunoise) e refogue por alguns minutos. 6 Adicione a base de tomate batida e despeje os 2 litros de água. 7 Cozinhe até que os legumes estejam macios, mas ainda firmes (al dente). 8 Junte o feijão branco cozido e o macarrão. Cozinhe até que o macarrão fique al dente e o caldo esteja levemente encorpado. 9 Ajuste o sal a gosto.

FINALIZAÇÃO
1 Finalize com a salsinha picada. 2 Sirva com torradinhas ou croutons.