Sou do mundo, sou Minas Gerais
Lena, de São Paulo, faz uma releitura moderna da cozinha mineira respeitando a tradição
O restaurante Lena, em Pinheiros, comandado pelo chef mineiro Mário Santiago, propõe uma culinária que vai além do regional, funcionando como um ponto de encontro entre Minas Gerais e o mundo. O chef conta que sua proposta é criar uma releitura da cozinha mineira abraçando influências do mundo todo, que aparecem em itens como o kimchi coreano da broa de milho da entrada e o molho tzatziki grego do prato vegano. Neste ano, seu projeto rendeu ao restaurante indicações ao Prêmio Melhores do Ano da revista Prazeres da Mesa nas categorias Novidade do Ano e Chef Revelação, consolidando o trabalho que a casa vem desenvolvendo.
Seleção de delícias
O menu de entradas começa com a broa de milho acompanhada de frango pinga e frita, maionese picante e kimchi de couve-manteiga. Há também o pastel de angu com creme de milho, sequinho, com requeijão de barra e picles de pimenta-de-cheiro com coentro, além do torresmo cortadinho servido com molho fresco de ervas e iogurte, limão-capeta e molho de pimenta — todos acompanhados pela gostosa pimenta da casa. Outra opção é a tortilla de fubá de canjica com a saborosa carne de lata, salsa verde, salsa macha, coentro e cebola roxa.
Para beber, as opções incluem drinques criados pela Isadora Fornari como o Cana Real, que leva cachaça, caldo de cana e gengibre, resultando em um perfil adocicado e deliciosamente cítrico, e o Jabutiparça, drink da casa feito com jabuticaba fresca, em calda e solução cítrica.
Meu principal foi a Nossa Galinhada: arroz caldoso bem temperado com uma sobrecoxa com pele crocante, coroado com uma gema curada com shoyu e cachaça. Provei ainda o Cupim sobre um sedoso purê de mandioquinha, coberto com molho de jabuticaba e acompanhado por uma farofa de feijão frito. Difícil escolher qual foi o mais gostoso!
A seção de sobremesas apresenta opções à altura da tradição da doçaria mineira. A queijadinha com sorbet de goiaba, crème fraîche e pó de sumac traz uma releitura do tradicional Romeu e Julieta. Mas guarde lugar para o Leninha, que reúne doces em calda caseiros, queijo canastra, doce de leite e creme de ricota, imperdível. O Lena entrega o que promete: uma forma moderna de revisitar a cozinha mineira, de braços abertos para o mundo, mas com o coração fincado em suas raízes.
Lena
Rua Dr. Virgílio de Carvalho Pinto, 98, Pinheiros, São Paulo. Telefone: (11) 98854-5100
@lenaemsp
