| Informações | |
|---|---|
| Dificuldade: | Fácil |
| Ocasiões: | Jantar, Almoço |
Ingredientes
- 6 porções
- Massa fresca
- 170 g de farinha de semolina
- 170 g de farinha de trigo
- 6 g de sal
- 7 gemas
- 2 claras
- Molho pomodoro e basílico
- 100 g de passata de tomate
- 100 g de tomate pelado
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 6 tomates sem pele e sem sementes picados grosseiramente
- 2 dentes de alho picados
- Folhas de manjericão fresco, sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
- Montagem
- Azeite extravirgem, folhas de manjericão e parmesão ralado a gosto
Modo de preparo
Massa fresca
1 Em uma batedeira, usando o gancho para massa, misture todos os ingredientes, em velocidade baixa, por 2 minutos. 2 Quando a massa estiver uniforme, aumente a velocidade para média e bata, por mais 3 minutos. 3 Com o cilindro ou rolo de macarrão, abra a massa, em espessura média e corte-a em 6 retângulos de 18 x 12 cm. 4 Se necessário, use semolina para soltar a massa. 5 Na máquina de massa, corte cada retângulo em fios. Reserve.
Molho pomodoro e basílico
1 Aqueça o azeite e refogue o alho e o tomate picados. Cozinhe até desmanchar. 2 Adicione a passata, o tomate pelado e reduza o molho até que fique homogêneo. 3 Tempere com folhas de manjericão, sal, pimenta e orégano. Reserve.
Montagem
1 Cozinhe os fios de massa fresca em água fervente por 3 minutos. Escorra e, em seguida, forme um ninho no centro de um quadrado de papel-alumínio, de 30 x 20 cm. 2 Cubra a massa com o molho, um fio de azeite, manjericão e parmesão. 3 Una as pontas do alumínio, formando um cartoccio, e leve ao forno, por 3 minutos, a 160 oC.
Receita de Massimo Ferrari, do Felice & Maria per Massimo Ferrari. Rua Hélion Povoa, 65, Itaim Bibi, tel. (11) 3849-2504, São Paulo, SP; feliceemaria.com.br
