Spazio Lab: a paixão de um italiano que transformou o hambúrguer em ofício

Uma trajetória marcada por contrastes improváveis. E mais: o protagonista é italiano, ou seja, suas tradições culinárias fazem parte da rotina com intensidade. Sem planejar, Sandro Giovannone acabou se tornando o fornecedor de hambúrgueres para alguns dos chefs, bares e hamburguerias mais relevantes do país.

Hoje, sua produção mensal chega a 15 mil unidades. “Hambúrguer não faz parte da nossa cozinha, da nossa cultura. Eu nem comia, nem quando meus filhos eram pequenos. Mas São Paulo ama e tem uma demanda grande. Foi um processo. Eu já produzia carne dry aged e comecei a testar. Para chegar ao ponto ideal, precisei provar muitas versões”, conta Sandro, nascido em Sora, na região do Lácio, e radicado no Brasil há 30 anos. “Teve uma época em que fiquei monotemático: precisava formar clientela, então o hambúrguer estava presente nas três refeições do dia”, brinca o empresário e idealizador da Spazio Lab, com sede em São Paulo e clientes como Holy Burger — seu primeiro, há cerca de 12 anos —, Grupo Bernacca, Palácio Tangará, Vinil, Dock Burger, Enosteria, entre outros. “Justamente por não consumir, meu paladar não estava condicionado às versões comerciais, quase sempre feitas com acém. O meu blend usa cortes do traseiro e gordura de wagyu”, revela.

O negócio
A Spazio Lab nasceu oficialmente em 2011, voltada à maturação de carnes. Mas a ideia surgiu um ano antes, quando Sandro viu, em um aeroporto de Nova York, um equipamento que chamou sua atenção. Pesquisando, descobriu que se tratava de uma câmara para dry aging — técnica ainda pouco conhecida no Brasil à época. Ele se especializou no assunto, abriu a empresa e se consolidou como pioneiro nesse mercado no país. Em paralelo, fundou a Maturameat, a primeira empresa da América Latina a patentear câmaras de maturação a seco de proteínas.

Com o tempo, a Spazio Lab também passou a contar com um açougue próprio, cujo carro-chefe são os cortes dry aged e os hambúrgueres, hoje também vendidos ao consumidor final. O espaço conta ainda com empório de produtos como sais, maioneses especiais e kits para preparo do burger em casa — que incluem carne (nas versões Angus, Wagyu ou Dry Aged), pão, queijo e bacon artesanal. As vendas acontecem também via Instagram e WhatsApp, com entregas por delivery.

Spazio Lab
Rua Engenho Araci, 559 – Vila Gumercindo, São Paulo
Telefone: (11) 9 3301-9166
@spazio_laboratorio