Suflê de queijo de cabra perfumado com trufas
150 g de queijo de cabra
50 g de trufas brancas em conserva
3 ovos inteiros (claras e gemas separadas)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de salsa picada
Tempero a gosto
1 Leve ao fogo a farinha de trigo, a manteiga e algumas ervas de sua preferência. 2 Adicione o leite, fazendo um creme e reserve. 3 Misture bem o queijo de cabra picado, as gemas e a salsa ao creme e acrescente, por último, as claras em neve. 4 Asse por 1 e 1/2 hora em banho-maria, em forma refratária, untada com manteiga e farinha de trigo, a 100º C. 5 Depois de assado, retire da vasilha e salpique as trufas por cima. 6 Sirva quente.
Receita do chef Clóvis Viana
PATUSCADA RESTAURANTE E BAR
Av. Bernardo Monteiro, 1548, tel. (31) 3213-9296, Belo Horizonte, MG
Rendimento: 6 porções
Menu: acompanhamento
Cozinha: contemporânea
