Sylvio Trujillo

SASHIMI DO PILOTEIRO

10 PORÇÕES

MOLHO

• 1 kg de limão
• 200 g de pimentão amarelo
• 150 g de cebola
• 1 dente de alho
• 1 pimenta dedo-de-moça (placenta e sementes)
• 600 ml de óleo de girassol
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

PEIXE

• 1 kg de dourado limpo e sem espinhos
• 300 g de cebola roxa

FINALIZAÇÃO

• 1 maço de cebolinha picada
• 1 maço de coentro

MOLHO

1. Esprema os limões e reserve o suco.
2. Pique grosseiramente o pimentão amarelo e a cebola.
3. Em uma panela ou frigideira, coloque o pimentão, a cebola, o dente de alho inteiro e a placenta da pimenta dedo-de-moça com as sementes. Reserve o restante da pimenta.
4. Cubra os ingredientes com o óleo de girassol e cozinhe em baixa temperatura, em confit, até que os vegetais estejam macios.
5. Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
6. Transfira os vegetais e o óleo para o liquidificador e bata até obter um creme homogêneo, semelhante a uma maionese de pimentão.
7. Acrescente o suco de limão aos poucos, ajustando a consistência. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

PEIXE

1. Com uma faca bem afiada, fatie o dourado em lâminas finas.
2. Corte a cebola roxa ao meio e fatie-a bem fina.

MONTAGEM

1. Disponha as fatias de dourado em um prato, intercalando com as fatias de cebola roxa.
2. Regue com o molho de pimentão e limão.
3. Finalize com a cebolinha picada e folhas de coentro.
4. Sirva imediatamente.