Taraz leva a América Latina para a mesa do café da manhã
Novo Desayuno do restaurante do Rosewood São Paulo troca o buffet tradicional por uma sequência à mesa, com chipa, telha de tapioca e pratos como huevos bravos, chilaquiles e waffle de pão de queijo
O Taraz resolveu começar o dia com sotaque latino americano. O restaurante do Rosewood São Paulo acaba de estrear o Desayuno, café da manhã aberto também a quem não está hospedado no hotel e pensado para fugir do previsível repertório dos cafés de hotel. Em vez de uma longa volta pelo buffet, a experiência acontece à mesa e transforma a primeira refeição do dia em um passeio por sabores do Brasil e de outros cantos do continente.
Criado pela chef Gabriela Franceschi, o Desayuno começa com uma seleção para compartilhar. Chegam chipa, pão francês e telha de tapioca acompanhados de ricota Almeida Prado, requeijão, manteiga com flor de sal, doce de leite artesanal defumado e compota de frutas. Iogurte natural com compota de manga e maracujá, granola da casa e mel de abelha nativa completam essa primeira parte, que mistura referências bastante familiares ao café da manhã brasileiro com sabores que ajudam a dar personalidade ao conjunto.
Depois vem a parte mais divertida do menu. Cada pessoa escolhe um prato quente, e é aqui que o Desayuno se afasta definitivamente do café com ovos de sempre. Os huevos bravos chegam com molho de tomate defumado, especiarias, coalhada de ovelha e pão francês na chapa. Há também chilaquiles com salsa verde, avocado, bacon artesanal, picles de cebola roxa e ovo frito, além de burrito de frango orgânico com frijoles, repolho, queijo e sour cream.
O Brasil entra em cena com particular graça no waffle de pão de queijo, servido com porco glaceado com café Amon, melaço de cana e ovo frito. Outra opção é o taco de carne assada com emulsão de pimenta de cheiro, abacaxi e coentro. Para quem prefere começar o dia sem carne, há cogumelos salteados com avocado, tortilhas de banana da terra, sementes de girassol e figo, além do misto quente preparado com presunto Dedé, queijo Minas padrão e sourdough.
A parte doce é curta e certeira, com cartola de banana, melado de cana e queijo meia cura, além do bolo do dia. No copo, o Taraz mantém o passeio pelo continente. Café local coado, seleção de chás e sucos frescos da estação dividem espaço com três mocktails de vocação matinal. A Chicha Morada parte do milho roxo andino e ganha abacaxi e especiarias; a Horchata combina arroz, amêndoas e especiarias; e o Mate Gelado leva erva mate, limão e especiarias. Há ainda refrescos de limão e coco, abacaxi com hortelã e manga com limão.
Mais do que simplesmente acrescentar um café da manhã ao horário de funcionamento, o Taraz encontra no Desayuno uma maneira interessante de traduzir sua cozinha para outro momento do dia. Chipa, pão de queijo, chilaquiles, milho roxo, banana da terra, doce de leite e pimenta de cheiro passam a dividir a mesma mesa sem que o resultado pareça uma coleção de referências. É um café da manhã com jeito próprio e uma boa desculpa para entrar no Rosewood antes mesmo da hora do almoço.
Taraz | Rosewood São Paulo
Desayuno: terça a sexta, das 8h às 10h; sábado e domingo, das 8h às 11h.
R$ 180 por pessoa, mais 10% de taxa de serviço.
