Telma Shimizu

PESCADO DO RIO COM TARÊ DE RAPADURA E GENGIBRE

Para o peixe:

• 4 filés de peixe limpos, com cerca de 180 g cada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Suco de um limão 
• Farinha de trigo ou amido de milho para empanar
• 2 colheres de sopa de azeite
• 50 ml de cachaça

Para o molho de rapadura e gengibre:

• 100 ml de cachaça
• 200 ml de shoyu
• 100 g de rapadura 
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• Tempere o peixe com sal, pimenta e o suco de limão.

Leve a cachaça ao fogo em uma panela pequena e deixe ferver até evaporar a maior parte do álcool.

Adicione o shoyu e a rapadura e cozinhe em fogo baixo até dissolver a rapadura e a mistura homogeneizar e engrossar. Adicione o suco de limão e o suco do gengibre ralado. Finalize com a manteiga e misture bem até a mistura ficar bem aromática e brilhante.

Empane os filés na farinha ou amido e leve ao fogo em frigideira aquecida untada com o azeite, deixando dourar dos dois lados. Flambe com a cachaça, adicione o tarê e envolva bem todos os filés com o molho.

Sirva com as guarnições que preferir, como arroz e farofa ou uma boa salada.