Tem na geladeira

Estamos passando por tempos difíceis. A pandemia da Covid-19 nos obrigada a fazer uma pausa na rotina e ficar mais em casa. Mas, nem por isso, esse período tem de ficar sem sabor. Sendo assim, separamos receitas e dicas que prometem te ajudar a matar o tempo de forma mais prazerosa. Além disso, ficam aqui ideias que, não importa qual seja a situação, sempre serão uma solução simples e rápida: fazer uma boa torta. E são inúmeras as receitas, doces ou salgadas, para lhe auxiliar em um momento como esse.

Com 10 anos de existência, o Pastifício Primo nasceu em Pinheiros, na capital paulista, e se destacou pela qualidade das massas e molhos que serve. “Celebrar dez anos de gastronomia é sensacional! Crescemos para dez unidades espalhadas em algumas das principais cidades do Brasil e queremos mais. Nossa missão é fazer um alimento saudável, fresco, sem conservantes e para toda a família”, diz o fundador da marca, Ivan Bornes. Ao longo da última década muita coisa aconteceu na vida de Ivan e de seu pastifício, mas um dos marcos mais importantes foi há cerca de cinco meses.

Tudo começou com o sonho de Ivan de se mudar para o Canadá com a família, mas só tomou forma de verdade quando Vicente di Cunto apareceu na figura ideal para cuidar do negócio durante esse período. “Estou curtindo muito com a família aqui em Montreal. E tenho a fortuna de contar com um sócio incrível que está liderando as operações do Primo. É ele quem toca o dia a dia”, afirma Ivan.

Também descendente de italianos, Vicente sempre esteve ligado à gastronomia – seu sobrenome não é mera coincidência. Ele é neto de um dos fundadores da tradicional Di Cunto, confeitaria, pastifício e restaurante italiano, criado em 1935, em São Paulo.

Agora, depois de 20 anos trabalhando com tecnologia, ele volta a suas raízes no Primo. A convite de Prazeres da Mesa, Vicente se uniu à irmã Andrea e à franqueada Andrea Satriani para criar receitas simples e gostosas para esta reportagem.

Sem chance de errar

“A receita de mac and cheese é uma das massas mais simples de se fazer. Minha filha de 12 anos sempre faz e adora. Então, pensei em transformá-la em uma torta, trazendo ainda uma opção vegetariana”, diz Vicente. “Pesquisei e vi que é um preparo muito comum nos Estados Unidos.” Para dar o toque pessoal, o trio optou por usar base de massa integral simples, rechear com penne e regá-lo com um molho branco. Aqui, um adendo aos amantes de queijo que desejarem um sabor mais intenso: vale aumentar a quantidade do ingrediente, descrita na receita, para ter um sabor mais forte.

Andrea di Cunto ficou encarregada da sobremesa. Designer de interiores, ela viveu por sete anos na Itália, depois mudou-se para a Inglaterra, onde morou por mais cinco anos e, recentemente, voltou ao Brasil. Assim, foi buscar as referências em suas andanças e as reuniu na tarte tatin de maçã, feita com massa de farinha de arroz. “De todas, essa é a única que tem de ser servida logo que sai do forno porque fica uma delícia quente, acompanhada de uma bola de sorvete”, afirma Vicente.

Sobrou, e agora?

Quem nunca abriu a geladeira e se deparou com diversas sobras? Pois para aproveitar os ingredientes que já protagonizaram outras refeições, nada melhor do que transformá-los em torta. Para dar nova aparência e evitar qualquer desperdício, Andrea Satriani tratou de criar duas tortas. A primeira delas é salgada e foi recheada com frango, mas o sabor pode variar de acordo com o que tiver à mão.

“Não me dou bem com a massa podre, sempre passo mal. Então, fui testando receitas até achar uma que não me causasse malestar. Além disso, eu tinha problema em sovar a massa, achar o ponto correto. Nessa, o processador faz tudo sozinho”, diz Andrea.

Formada em pedagogia, ela começou a trabalhar com comida depois que o marido foi transferido para o Rio de Janeiro. Um certo dia, ela convidou alguns amigos do casal para um brunch e todos se surpreenderam com os quitutes servidos. “Muitos deles eram da indústria farmacêutica e começaram a me indicar para fazer coffee breaks. Quando voltei a São Paulo, eu já gostava do Primo e tinha vontade de ter uma franquia”, afirma ela, que, entre conversas com Ivan, com o marido e com amigos que entraram como investidores, conseguiu abrir uma unidade.

Ainda sobre a massa da torta salgada, Andrea contou que há alguns segredos, como pincelar azeite ou óleo para garantir o brilho da camada superior. “E gosto de fazer distintas decorações para saber diferenciar os recheios”, diz. Outro ponto importante da receita é utilizar o processador em vez do liquidificador, assim a mistura terá mais espaço para girar. “Essa é uma massa que não pode ser muito sovada ou trabalhada porque, senão, ela desenvolve muito glúten e encolhe no forno.”

Igualmente fácil é a receita da massa doce: torta de chocolate com frutas. A base é feita com as castanhas, como a de-caju, do-pará e amêndoas. “Adicionei biscoito e manteiga em ponto de pomada e coloquei tudo no processador. Depois de pronta, é só abrir direto na forma usando as mãos e passando uma colher para alisar a massa”, diz Andrea. Para rechear, uma ganache de chocolate e as frutas que restaram do dia anterior.

Sobre a manteiga na receita de Andrea, ela entra em ponto de pomada porque não há adição de farinha de trigo. Se a tivesse, o ideal seria utilizar a manteiga gelada porque retardaria a hidratação do glúten, evitando que a massa fique elástica demais, encolha ao ser assada e perca estrutura. Como curiosidade, é também por causa do desenvolvimento do glúten que muitas receitas pedem para que a massa descanse na geladeira antes de ser aberta ou para que seja preparada em ambiente ou superfície frios.

Todas essas tortas podem ser adaptadas tanto em relação à massa quanto ao recheio. E ai, que tal olhar para o que está sobrando em sua geladeira?