Teresita O’Hara e Arami O’Hara

VORI VORI RYGUASU – SOPA DE GALINHA COM BOLINHAS DE FARINHA DE MILHO

4 PORÇÕES

CALDO DE GALINHA

• 50 ml de óleo de girassol
• 4 sobrecoxas com coxa de galinha, sem pele
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 1 cenoura cortada em rodelas finas
• 200 g de abóbora em cubos grandes
• 1/2 xícara de purê de tomate
• 3 litros de água quente
• 2 colheres de sopa de orégano
• 1 folha de louro
• 3 colheres de sopa de sal
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
• 4 talos de cebolinha picados finamente
• 4 colheres de sopa de salsinha picada finamente

BOLINHAS

• 300 g de farinha de milho
• 150 g de queijo fresco (tipo Paraguai)
• Caldo de galinha quente, quanto baste

ACOMPANHAMENTO

• Mandioca cozida

CALDO DE GALINHA

1. Aqueça o óleo de girassol em uma panela grande a aproximadamente 180 °C.
2. Sele as sobrecoxas com coxa até dourarem completamente. Retire e reserve.
3. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e a abóbora por cerca de 2 minutos.
4. Acrescente o purê de tomate e cozinhe até que o líquido reduza e comece a refogar.
5. Adicione a água quente, o orégano, o louro, o sal e a pimenta-do-reino.
6. Retorne a galinha para a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, ou até a carne ficar macia.

BOLINHAS

1. Em uma tigela, misture a farinha de milho e o queijo fresco até formar uma farofa úmida.
2. Acrescente, aos poucos, um pouco do caldo quente, misturando até obter uma massa macia e moldável.
3. Modele bolinhas de aproximadamente 10 g cada.
4. Deixe as bolinhas descansarem em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos.

FINALIZAÇÃO

1. Com o caldo em fervura, adicione as bolinhas e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, até ficarem firmes e cozidas.
2. Finalize com a cebolinha e a salsinha picadas.

MONTAGEM

1. Sirva o caldo bem quente com a galinha e as bolinhas de farinha de milho.
2. Acompanhe com mandioca cozida.

CHIPA MESTIZO

10 A 12 UNIDADES

MASSA

• 500 g de polvilho (amido de mandioca)
• 100 g de farinha de milho
• 1 colher de chá de anis
• 1 colher de chá de sal
• 200 g de gordura suína ou manteiga
• 3 ovos
• 200 g de queijo fresco (tipo Paraguai)
• 50 ml de leite (se necessário)

MASSA

1. Misture o polvilho, a farinha de milho, o anis e o sal sobre uma bancada ou em uma tigela, formando uma coroa.
2. No centro, bata a gordura (ou manteiga) com os ovos e o queijo fresco.
3. Incorpore gradualmente os ingredientes secos à mistura central, formando uma massa homogênea.
4. Se necessário, acrescente o leite aos poucos até obter uma massa uniforme e firme.
5. Sove bem a massa.
6. Modele cilindros de aproximadamente 3 cm de espessura e una as extremidades para formar argolas.

FINALIZAÇÃO

1. Preaqueça o forno a 250 °C.
2. Disponha as chipas em uma assadeira e asse por 10 a 15 minutos, ou até dourarem levemente.
3. Sirva as chipas ainda quentes.

KA'A JEHAPY (COCIDO QUEIMADO) – INFUSÃO DE ERVA-MATE QUEIMADA

4 PORÇÕES

INFUSÃO

• 2 litros de água
• 1 pedaço grande de carvão vegetal
• 100 g de erva-mate
• 100 g de açúcar

INFUSÃO

1. Leve a água para ferver em uma panela grande.
2. Acenda o carvão até que esteja em brasa, com coloração vermelho-vivo.
3. Em uma tigela de metal, misture a erva-mate e o açúcar. Coloque a brasa sobre a mistura e mexa cuidadosamente com uma colher de madeira até que cesse a fumaça.
4. Retire o carvão da mistura de erva-mate e açúcar.
5. Despeje a água quente sobre a mistura preparada.
6. Leve novamente ao fogo e deixe levantar fervura.
7. Desligue o fogo e deixe a infusão descansar por alguns minutos para que a erva decante.
8. Coe cuidadosamente utilizando um coador de pano.
9. Sirva ainda quente.