Terraço Jardins celebra quatro anos

Falar de comida também é, principalmente, falar de encontros. E é justamente essa ideia que o Terraço Jardins escolheu para celebrar seus quatro anos de história. No dia 15 de janeiro, o restaurante do Renaissance São Paulo Hotel promove um jantar a quatro mãos que reúne o chef da casa, Raul Vieira, e o convidado Bruno Hoffmann, do Benjamin Osteria Moderna.

À frente da cozinha desde a abertura do restaurante, Raul Vieira construiu uma identidade fortemente ligada à cultura alimentar paulista, com atenção especial aos ingredientes da Mata Atlântica e ao trabalho de pequenos produtores. Seu convite a Bruno Hoffmann nasce tanto da amizade quanto da afinidade profissional. Os dois compartilham o mesmo olhar para o produto brasileiro: respeito à origem, simplicidade bem executada e sabor em primeiro plano.

O menu criado para a data foge do formato tradicional de entrada, prato principal e sobremesa. Em vez disso, aposta em pequenas porções que chegam ao centro da mesa para serem divididas. A proposta é simples e irresistível: provar um pouco de tudo, sem pressa.

Pensado como um diálogo entre as duas cozinhas, o menu alterna criações dos dois chefs ao longo da noite. Raul Vieira apresenta o atum do pescador com abacate, limão, maionese kewpie e bottarga, além da guiza de palmito com taioba ao molho de cambuci e shoyu e do sanduíche de porco na lata, servido com raiz-forte, repolho, coentro e cebola roxa. Já Bruno Hoffmann assina a picanha tonnata — roast beef defumado com focaccia de rúcula, salsa tonnata e picles de cebola —, o tacacá burger de porco e camarão com molho tártaro de tucupi e jambu e o plin de costelão defumado, recheado com milho e ervilha tostados e finalizado com consomê de costela e óleo de cebolinha. Para encerrar, as sobremesas: Raul apresenta a rabanada da vovó com sorvete de canela e doce de leite, enquanto Hoffmann propõe seu tiramisù 2.0, com bolo de amêndoas, caramelo de café, creme de mascarpone, nibs de cacau e gelato de café com limão.

De 16 de janeiro a 15 de fevereiro, o Terraço Jardins apresenta uma carta especial de coquetéis criada pela bartender Gabriela Duarte. As receitas exploram sabores pouco óbvios, como taioba fermentada, jerivá e melaço de cana, reforçando a proposta da casa de valorizar a biodiversidade brasileira também no copo. Para quem quiser entrar no clima sem sair de casa, a equipe ainda compartilhou uma das receitas da carta, convidando a todos a brindar junto, mesmo à distância.

JERIVÁ

SUCO DE JERIVÁ CLARIFICADO

Polpa de jerivá, quanto baste
Água, o mínimo possível

XAROPE DE MELAÇO

100 ml de água
100 ml de melaço

PARA O DRINK

100 ml de suco de jerivá clarificado
15 ml de xarope de melaço
10 ml de ácido cítrico ou suco de limão
Gelo, quanto baste

XAROPE DE MELAÇO
1 Misture a água quente com o melaço. 2 Mexa até dissolver completamente. 3 Deixe esfriar antes de utilizar.

SUCO DE JERIVÁ CLARIFICADO
1 Bata a polpa do jerivá no liquidificador com o mínimo de água possível. 2 Passe por peneira fina para retirar os sólidos mais grossos. 3 Deixe o líquido escorrer lentamente por filtro de papel ou pano limpo até obter um suco claro.

MONTAGEM

1 Coloque o suco de jerivá clarificado, o xarope de melaço e o ácido cítrico (ou suco de limão) na coqueteleira. 2 Complete com gelo. 3 Bata vigorosamente até gelar bem. 4 Coe para uma taça pequena, sem gelo, e sirva imediatamente.

PAULISTÂNIA

FATWASH DE BANHA

250 ml de cachaça ouro
1 colher (sopa) de banha de porco

TALO DE TAIÓBA FERMENTADO

100 g de talos de taioba
3 g de sal
Água mineral, quanto baste

XAROPE DE AÇÚCAR

100 ml de água
100 g de açúcar refinado

PARA O DRINK

30 ml de cachaça com fatwash de porco caipira
30 ml de fermentado de taioba
5 ml de xarope de açúcar (1:1)
2 gotas de bitter brasileiro Enraízes
Gelo, quanto baste

DRINK

FATWASH DE BANHA
1 Derreta a banha de porco. 2 Misture com a cachaça. 3 Agite bem e leve ao freezer de um dia para o outro. 4 Coe em filtro de café e descarte a gordura sólida.

TALO DE TAIÓBA FERMENTADO
1 Coloque os talos e o sal em um pote de vidro esterilizado. 2 Cubra com água mineral. 3 Feche bem e deixe fermentar por 7 dias em local seco, escuro e arejado. 4 Abra levemente a tampa diariamente para liberar os gases.

XAROPE DE AÇUCAR
1 Ferva a água. 2 Adicione o açúcar e mexa até dissolver. 3 Desligue o fogo e deixe esfriar antes de usar.

DRINK

1 Coloque a cachaça com fatwash, o fermentado de taioba, o xarope de açúcar e o bitter em um mixing glass. 2 Complete com gelo. 3 Mexa por aproximadamente 30 segundos para gelar e diluir. 4 Coe para um copo baixo, preferencialmente sobre um cubo grande de gelo. 5 Finalize com uma folha de taioba cortada horizontalmente.