Terroir da Carne propõe nova leitura sensorial sobre a carne brasileira em São Paulo

A carne também conta histórias. De território, de raça, de manejo e de tempo. É a partir dessa premissa que a sommelière de carnes Larissa Morales, primeira do gênero no Brasil e uma das principais referências nacionais em churrasco e cultura da carne, lança a experiência Terroir da Carne, uma série de jantares sensoriais que acontecem mensalmente, de março a novembro, na Beef Passion, na Vila Buarque, em São Paulo.

Inspirado no conceito consagrado no universo do vinho, o projeto convida o público a ampliar o repertório e o olhar sobre a carne, entendendo como fatores como alimentação dos animais, raça, gênero, idade, sistema de criação e processos de maturação impactam diretamente sabor, aroma, textura, maciez e suculência. Assim como ocorre com as uvas, a carne expressa o lugar de onde vem e as escolhas feitas ao longo de sua produção.

Cada edição do Terroir da Carne parte de um recorte temático diferente, permitindo abordagens aprofundadas e experiências sempre renovadas. Por isso, o projeto estimula que o mesmo participante retorne em diferentes datas, construindo uma percepção sensorial mais refinada e comparativa ao longo do tempo.

O jantar acontece em um ambiente intimista e cuidadosamente pensado para troca de ideias e aprofundamento de conhecimento. A experiência começa com um welcome drink, seguido de duas entradas. Na sequência, uma degustação às cegas de diferentes cortes provoca os convidados a analisar, comparar e interpretar sabores, assumindo o papel de sommelier de carnes. O percurso segue com um prato principal elaborado com cortes premium preparados no ponto ideal e termina com uma sobremesa autoral.

Para enriquecer a experiência, Larissa Morales conta com a parceria de Stêvão Limana, jornalista e sommelier profissional, especialista em vinhos e sócio da A Casa do Vinho Brasileiro, loja dedicada exclusivamente a rótulos nacionais. Limana assina a curadoria e a harmonização do menu, reforçando o diálogo entre carne e vinho ao longo dos seis passos do jantar. Nesta edição, foram escolhidos vinhos de três produtores gaúchos que expressam a diversidade e a qualidade do terroir brasileiro: Lidio Carraro, Garbo Enologia Criativa e Intento Vinhos.

O menu percorre preparos e combinações que valorizam tanto a carne quanto os vinhos. O welcome drink é o Garbo Imperial Blanc de Blanc, espumante método tradicional elaborado com Chardonnay, de perfil fresco e acidez vibrante. Entre as entradas, rosbife de filé mignon suíno com chutney de maçã, harmonizado com Intento Chardonnay, e crudo bovino com coalhada seca de ovelha, acompanhado do Lidio Carraro Dádivas Pinot Noir, de taninos macios e aromas frutados e florais.

Na degustação às cegas, o confronto entre Angus e Wagyu é harmonizado com o Intento Corte 01, blend de Merlot e Tannat maturado em carvalho francês e americano, que revela complexidade e potência. O prato principal traz peixinho com mousseline de batatas e roti de cogumelos, servido com Garbo Inquieto, um blend de Merlot com Sauvignon Blanc que transita entre a estrutura de um tinto e a leveza de um branco. Para fechar, panqueca de doce de leite de ovelha com coulis de frutas vermelhas e sorbet fiori di latte, acompanhada do Lidio Carraro Dádivas Moscatel, equilibrando dulçor e acidez.

Mais do que um jantar, o Terroir da Carne propõe traduzir o trabalho da agricultura e da pecuária brasileiras em uma experiência sensorial completa, valorizando produtores, técnicas e territórios nacionais. O projeto também pode ser contratado para eventos particulares e corporativos.

Jantar Terroir da Carne
Datas: 03 de março, 07 de abril, 05 de maio, 02 de junho, 28 de julho, 26 de agosto, 30 de setembro e 25 de novembro
Beef Passion, Rua Barão de Tatuí, 229, Vila Buarque, São Paulo
Valor: R$ 620 por pessoa
Vagas limitadas a 20 lugares
Reservas no link

@laricanabrasa