2 Porções

Prato: Taco de açaí com peixe frito, picles de chuchu e coentro

Tortillas de Açaí

• 600g de farinha de mandioca branca
• 300ml de água fria (ajustar conforme necessário)
• 400g de açaí concentrado
• Sal (pitada generosa)

Peixe

• 2kg de filé de pescada amarela (ou outro peixe branco fresco), sem pele e sem espinhas
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Massa para fritar o peixe

• 300g de farinha de trigo
• 720ml de cerveja
• 4 ovos
• Sal a gosto
• 4 dentes de alho ralado
• Pimenta-do-reino a gosto

Maionese Kewpie Caseira

• 180g de gema
• 100ml de vinagre de arroz
• 100ml de água
• 2 colheres de melaço
• 2 colheres de mostarda dijon
• 2 dentes de alho
• Raspas de 2 limões sicilianos
• 600ml de óleo de milho
• 2 colheres de sopa de glutamato monossódico

Guarnição

• 2 caixas de brotos de coentro (decoração)
• 600g de molho sweet chilly
• 2 maços de dill
• 4 limões
• 4 maços de coentro
• 6 litros de óleo para fritar o peixe

Modo de Preparo

Tortillas de Açaí

1. Em uma tigela grande, adicione a farinha de mandioca branca e o açaí concentrado.
2. Vá adicionando a água fria aos poucos, mexendo com as mãos até formar uma massa firme e maleável. Ajuste a quantidade de água se necessário.
3. Tempere com uma pitada generosa de sal.
4. Divida a massa em porções e abra discos finos com ajuda de um rolo, entre dois plásticos.
5. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e grelhe as tortillas por cerca de 1 minuto de cada lado, até que fiquem cozidas mas ainda flexíveis.
6. Reserve cobertas com um pano para não ressecarem.

Peixe

7. Tempere os filés de pescada com sal e pimenta-do-reino a gosto.
8. Reserve enquanto prepara a massa de empanar.

Massa para fritar o peixe

9. Em um bowl, misture a farinha de trigo com a cerveja até formar uma massa homogênea.
10. Adicione os ovos, o sal, o alho ralado e a pimenta-do-reino.
11. Misture bem até incorporar todos os ingredientes. A massa deve ter consistência levemente espessa para aderir ao peixe.
12. Passe os filés temperados na massa e frite em óleo quente (180 °C) até dourar.
13. Retire e escorra em papel absorvente.

Maionese Kewpie Caseira

14. No liquidificador ou mixer, adicione as gemas, vinagre de arroz, água, melado, mostarda, alho, raspas de limão e o glutamato.
15. Bata até formar uma mistura homogênea.
16. Com o liquidificador ligado, vá adicionando o óleo de milho em fio, até a mistura emulsionar e formar a maionese.
17. Ajuste sal e acidez, se necessário. Reserve refrigerada.

Guarnição

18. Lave e seque os brotos de coentro, dill e coentro fresco.
19. Corte os limões em gomos ou fatias para servir.
20. Sirva os tacos com o peixe empanado, uma colherada de maionese Kewpie, brotos frescos por cima e decore com limão e dill.
21. Sirva acompanhado do molho sweet chili.