ENTRADA – CEVICHE DO ARAGUAIA COM SAL DO CERRADO
Degustação para 40 pessoas
—
Ingredientes:
|
Ingrediente Continua após o anúncio
|
Quantidade |
|
Tucunaré limpo (sem pele e espinha) |
6 kg |
|
Suco de limão galego (fresco) |
2,5 litros |
|
Gengibre fresco ralado |
300 g |
|
Alho assado (purê) |
500 g |
|
Cerveja sour de goiaba (preparo) |
6 garrafas (600 ml) |
|
Coentro fresco (folhas) |
800 g |
|
Mini ora-pro-nóbis ou brotos nativos |
500 g |
|
Cebola roxa |
4 kg |
|
Vinagre de jabuticaba |
1,5 litros |
|
Sal refinado |
1 kg |
|
Baru torrado e triturado |
1,2 kg |
|
Carvão vegetal em pó (misturado ao sal) |
150 g |
|
Farinha de mandioca fina |
3 kg |
|
Óleo de girassol ou manteiga de garrafa |
1,5 litros |
—
Harmonização – Sugestão para Degustação:
|
Bebida |
Quantidade |
|
Cerveja Sour de Goiaba |
15 garrafas (600 ml) |
—
Modo de Preparo:
- Preparar o peixe: Corte o tucunaré em cubos pequenos e uniformes. Reserve refrigerado.
- Marinar: Em um bowl grande, misture o suco de limão galego, a cerveja sour de goiaba e o vinagre de jabuticaba. Acrescente o gengibre ralado, o purê de alho assado e um pouco de sal. Mexa bem.
- Adicionar o peixe: Incorpore o tucunaré à mistura líquida e deixe marinar por cerca de 10 a 15 minutos, até que o peixe fique opaco e firme.
- Finalizar com os aromáticos: Adicione a cebola roxa cortada em fatias finas, o coentro fresco e os brotos (ou ora-pro-nóbis). Misture com delicadeza.
- Serviço: Sirva em porções individuais, finalizando com uma pitada do sal misturado ao carvão vegetal e uma porção do baru triturado por cima.
- Acompanhamento: Acompanhe com farofa crocante feita com a farinha de mandioca fina dourada no óleo de girassol ou na manteiga de garrafa.
