AcompanhamentosCozinha Light
TIRADITO DE ATUM E CAQUI
| Informações | |
|---|---|
| Dificuldade: | Fácil |
| Ocasiões: | Jantar, Almoço |
Ingredientes
- 2 porções
- Leche de Tigre
- 100 g de caldo de peixe
- 60 g de aparas de peixe (de preferência peixe-branco)
- 40 g de cebola branca
- 10 g de salsão
- 6 g de sal
- 4 g de gengibre sem pele
- 3 g de pimenta-dedo-de-moça, com semente
- 150 ml de limão-taiti
- Talo de coentro a gosto
- Leche de tigre com caqui
- 20 g de caqui sem casca
- 120 ml de leche de tigre
- 1 pitada de sal
- Suco de 2 limões-taiti
- Tiradito
- 130 g de atum limpo
- Montagem
- 1/2 pimenta-dedo-de-moça sem semente e cortada
- em brunoise
- 1/4 de caqui sem pele e cortado em brunoise
- Broto de coentro e limão a gosto
Modo de preparo
Leche de tigre
1 Bata tudo no liquidificador e peneire. 2 Acerte o sal e o limão, se precisar; reserve.
Leche de tigre com caqui
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Bata tudo no liquidificador.
Tiradito
Corte o atum em lâminas com a metade da espessura para sashimi.
Montagem
1 Em um prato retangular, coloque o leche de tigre com caqui; por cima, disponha duas fileiras das lâminas de atum, com 1 pitada de sal em cada uma, gotas de limão e 1 ou 2 cubinhos da pimenta-dedo-de-moça e do caqui. 2 Finalize com brotos de coentro.
Receita de Marisabel Woodman, do La Peruana, Alameda Campinas, 1357, Jardim Paulista, tel. (11) 3885 – 0148, São Paulo, SP; restaurante.laperuana.com.br
