Toà Rooftop celebra brasilidade no topo de Maceió

Filho dos fundadores do tradicional Divina Gula, restaurante em Maceió, Vitor Generoso descobriu sua paixão pela cozinha logo na infância. Após se formar em uma das escolas de gastronomia mais respeitadas do mundo, o Institut Paul Bocuse, na França, e passar por grandes cozinhas do Brasil, como Evvai e D.O.M., o chef, hoje, comanda 5 restaurantes na capital alagoense. 

Seu mais recente empreendimento, o Toá Rooftop, abriu as portas em setembro do ano passado com a missão de construir um novo polo gastronômico na cidade. “A proposta é trazer produtos e técnicas que vemos nos grandes centros do Brasil, mas adaptados à nossa realidade, valorizando ingredientes brasileiros e o nosso terroir. É uma cozinha contemporânea, mas muito conectada com os produtos locais”, diz Vitor. 

Raízes brasileiras

À mesa, os ingredientes brasileiros são as grandes estrelas. Entre entradas, principais e sobremesas, há opções para todos os gostos, como uma seleção de peixes frescos até carne de sol com macaxeira, um clássico do Nordeste. Já no menu de sobremesas, a brasilidade é completada com ousadia em novas versões de bolo de fubá com goiabada e sorbet de açaí com gel de maracujá e cajá. 

O chef destaca que cerca de 80% do cardápio conta com ingredientes locais e, quando algum produto não é encontrado em Alagoas, a busca se concentra em fornecedores do Nordeste. Para Vitor, a parceria com pescadores e produtores de hortifruti da região é essencial para garantir frescor e identidade aos pratos. “Com esses ingredientes, eu gosto de brincar um pouco entre o cru e a brasa. Eu diria que o menu começa mais leve nas entradas, muito conectado ao mar e ao fogo, e depois evolui para uma culinária mais ampla.”

Alagoas à vista

Do lado de fora da cozinha, a vista privilegiada da orla já é um charme registrado da casa, que ocupa o alto de um dos edifícios da praia de Pajuçara. “A ideia sempre foi deixar essa paisagem ser o grande destaque, por isso mesmo não carregamos o ambiente com esculturas e artesanatos. A identidade de Alagoas está muito mais na experiência do entorno: o mar, o pôr do sol e a própria cidade, do que na decoração interna”, conta Vitor. 

Para os próximos anos, o chef enxerga o futuro da capital como promissor. Ele acredita que, depois de muito tempo com a economia concentrada na monocultura da cana, Alagoas agora olha para os seus produtores locais e ainda conta com profissionais engajados em botar a mão na massa. “Ainda falta uma conexão entre cozinheiros e os produtores. É algo que está em construção, dos dois lados; com o tempo, essa relação vai ficar mais forte e vai contribuir muito para o crescimento da gastronomia local.”

Toá Rooftop

Edf. New Time, Av. Dr. Antônio Gouveia, Pajuçara – Maceió/AL
Terça a Quinta – Jantar: 17h – 00h / Sexta e Sábado – Almoço: 12h – 16 – Jantar: 17h – 00h – Bar: 12h – 01h / Domingo – Almoço: 12h – 16h 
@toarooftop