Bacalhau de Pirarucu – A versatilidade do peixe amazônico salgado

Contextualização

O pirarucu é um peixe amazônico e de manejo sustentável, com carne firme e suave.
Técnica tradicional de cura e salga aplicada ao pirarucu, criando o ‘bacalhau brasileiro'.
Aplicações versáteis para bares e botecos.

Parte 1 – Técnica de Salga e Cura do Pirarucu

Insumo: posta de pirarucu fresco

Salga:

• Utilizar sal grosso para cobrir completamente o peixe

• Deixar em refrigeração por 48 a 72h (dependendo da espessura)

• Virar na metade do tempo para cura uniforme

Armazenamento:

• Após cura, pode ser mantido salgado ou congelado por até 3 meses

Dessalga:

• 24h em geladeira, trocando a água de 8 em 8 horas

Receita 1 – Pastel de Bacalhau de Pirarucu (10 min)

Ingredientes (30 unidades pequenas):

• 300g de pirarucu curado dessalgado e desfiado
• 1 cebola roxa picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 pimentão vermelho
• Massa pronta para pastel
• Óleo para fritar

Modo de Preparo:

1. Refogue cebola e alho no azeite até dourar.
2. Acrescente o pirarucu desfiado e refogue por 2–3 minutos.
3. Finalize com salsinha e ajuste o sal se necessário.
4. Recheie os pastéis com a massa pronta e feche com garfo.
5. Frite em óleo quente até dourar.

Receita 2 – Hambúrguer Empanado de Pirarucu Curado (10 min)

Ingredientes (4 unidades):

• 400g de pirarucu curado, cortar em pedaços de 100g
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 1 ovo
• Farinha de trigo, ovo batido e farinha panko (para empanar)
• Óleo para fritar

Montagem do sanduíche:

• Pão brioche
• Molho tipo tártaro

Modo de Preparo:

6. Modele hambúrgueres e leve à geladeira por 30 minutos.
7. Empane na sequência: trigo → ovo → panko.
8. Frite até dourar e escorra em papel absorvente.
9. Monte o sanduíche com pão, maionese e folhas.