TORTA CORINGA DA MARI MOTA

BASE DE AMÊNDOAS

160 g de manteiga
70 g de açúcar de confeiteiro
2,5 g de sal
25 g de ovo
90 g de farinha de amêndoas
160 g de farinha de trigo

SUCRÉE DE AMÊNDOAS
115 g de manteiga
70 g de glaçúcar
25 g de farinha de amêndoas
5 g de sal
50 g de ovo
190 g de farinha de trigo
60 g de amido

FRANGIPANE

100 g de manteiga
100 g de açúcar de confeiteiro
100 g de ovo
100 g de farinha de amêndoas
6 g de sal
20 g de amaretto

PÊSSEGO

Pêssegos, quanto baste
2 colheres de sopa de mel
Especiarias a gosto (pimenta-rosa, canela, gengibre)

AMORA

200 g de amora
90 g de açúcar
Suco de ½ limão

MORANGO

300 g de morango
150 g de açúcar
Suco de ½ limão

MIRTILO

100 g de mirtilo
20 g de açúcar
Suco de ½ limão

PÊSSEGO

1 Ferva água em uma panela. 2 Quando atingir fervura, mergulhe os pêssegos e cozinhe por cerca de 2 minutos. 3 Retire da água, deixe esfriar, retire a casca e corte em fatias. 4 Misture com o mel e as especiarias de sua preferência. 5 Deixe marinando por aproximadamente 15 minutos antes de utilizar.

AMORA

1 Coloque a amora, o açúcar e o suco de limão em uma panela. 2 Leve ao fogo médio por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até obter uma textura levemente espessa.

MORANGO

1 Misture os morangos, o açúcar e o suco de limão. 2 Disponha em uma assadeira ou recipiente próprio para forno. 3 Asse em forno a 160 °C por aproximadamente 40 minutos, ou até que o líquido liberado pelos morangos esteja brilhante e espesso.

MIRTILO

1 Misture o mirtilo com o açúcar e o suco de limão. 2 Deixe marinando por alguns minutos antes de utilizar.

MASSA BASE DE AMÊNDOAS

1 Na batedeira, com o batedor raquete, bata a manteiga, o açúcar de confeiteiro e o sal até obter um creme claro e levemente fofo, por cerca de 3 minutos. 2 Adicione o ovo e misture até incorporar. 3 Acrescente a farinha de amêndoas e misture. 4 Por último, adicione a farinha de trigo e misture apenas até a massa ficar homogênea, evitando bater em excesso. 5 Envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 2 horas antes de utilizar. 6 A massa pode ser armazenada no freezer por até 3 meses.

SUCRÉE DE AMÊNDOAS

1 Na batedeira, com o batedor raquete, bata a manteiga, o glaçúcar e o sal até formar um creme claro e levemente fofo. 2 Adicione o ovo e misture até incorporar. 3 Acrescente a farinha de amêndoas e misture.
4 Adicione a farinha de trigo e o amido, misturando apenas até a massa começar a se unir.  5 Finalize unindo a massa com as mãos, sem sovar. 6 Embale e leve à geladeira por no mínimo 2 horas antes de utilizar.  7 A massa pode ser armazenada no freezer por até 2 meses.

FRANGIPANE

1 Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até obter um creme fofo.  2 Adicione o ovo e misture até incorporar. 3 Acrescente a farinha de amêndoas e o sal e misture até obter um creme homogêneo.  4 Por último, adicione o amaretto e misture apenas para incorporar.

TOPINHO

1 Abra a massa sucrée e faça o trançado no tamanho da forma.  2 Asse separadamente em forno preaquecido a 170 °C até dourar.  3 Para fixar o topo na torta, utilize chocolate derretido ou cobertura.

MONTAGEM DA TORTA

1 Forre a forma com a massa base de amêndoas.  2 Leve ao forno preaquecido a 170 °C por cerca de 20 minutos para pré-assar.  3 Espalhe a frangipane sobre a base pré-assada. 4 Retorne ao forno por aproximadamente 10 minutos.  5 Distribua as frutas de sua preferência por cima e asse novamente até que a frangipane esteja firme nas bordas e ainda macia no centro.