Torta de caramelo salgado
- Massa
- 225 g de farinha de trigo
- 125 g de manteiga gelada
- 30 g de açúcar cristal
- 20 g de cacau em pó
- 2 colheres (sopa) de água gelada
- 1 ovo
- Caramelo
- 200 g de açúcar cristal
- 130 g de creme de leite
- 50 g de manteiga
- 6 g de flor de sal
- Ganache
- 220 g de chocolate em barra
- 160 g de creme de leite
- 6 g de flor de sal
- Montagem
- Flor de sal a gosto
Massa
1 Em um bowl, misture os ingredientes secos e peneirados. 2 Adicione a manteiga gelada e, com as pontas dos dedos, misture-a aos secos, formando uma farofa. Adicione o ovo, a água gelada e misture bem até obter uma massa homogênea. 3 Faça uma bola, cubra com plástico filme e deixe descansar na geladeira, por 15 minutos. 4 Abra a massa com um rolo e cubra uma forma de fundo falso. A massa deve ser furada com garfo, para que não infle ao assar. Pré-asse a massa, coberta com papel-alumínio, por 20 minutos, a 180 oC. Ela deve estar gelada ao entrar no forno. 5 Retire o papel-alumínio e asse por mais 10 minutos, para terminar de secar. 6 Retire do forno e deixe esfriar.
Caramelo
1 Derreta o açúcar em fogo baixo, para não queimar. 2 Quando estiver completamente líquido, ou seja, transformado em caramelo, adicione o creme de leite, com cuidado, e mexa, para não formar blocos de açúcar. 3 Adicione a manteiga e a flor de sal. Reserve.
Ganache
1 Derreta o chocolate em barra em banho-maria. 2 Quando estiver derretido, retire do fogo e adicione o creme de leite e a flor de sal.
Montagem
1 Cubra a massa com uma primeira camada de caramelo. 2 Quando ele estiver estabilizado, mais rígido, faça uma segunda camada com a ganache de chocolate. 3 Finalize com um toque de flor de sal.
Receita de Fabrício Lima, do Seu Patrício Café, Brasília, DF; @seupatriciocafe
