- 8 porções
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Base da torta
- 1 1/2 xícara (chá) de farinha
- 2/3 de xícara (chá) de açúcar
- 1/3 de xícara (chá) de cacau em pó
- 10 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de baunilha
- 2 gemas
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Recheio de caramelo
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 3/4 de xícara (chá) de creme de leite
- 1/2 xícara (chá) de água
- 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1/2 colher (chá) de flor de sal
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Ganache de chocolate
- 140 g de chocolate meio amargo
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
Base da torta
1 Em um processador, coloque a manteiga e o açúcar e processe até estar bem misturado. 2 Adicione o cacau, a farinha, a baunilha e os ovos, um a um, tomando o cuidado de não processar demais. 3 Retire do processador e forme uma bola. Achate a bola e embrulhe em um filme plástico. Refrigere até ficar firme. 4 Abra a massa com o rolo e forre uma forma de 25 cm de diâmetro, de fundo removível. 5 Fure todo o fundo com um garfo e asse, em forno preaquecido, a 180 °C. 6 Coloque papel-manteiga e feijões sobre a torta até que esteja firme e não haja mais o perigo de a massa inflar. Retire o papel e os feijões e termine de assar. 7 Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
Recheio de caramelo
1 Misture o açúcar com a água e leve ao fogo. Misture, para dissolver, e ferva. 2 Quando ferver, pare de mexer e espere atingir 170 °C. Nesse momento, a mistura terá uma cor bem dourada. 3 Retire do fogo e acrescente a manteiga e o creme de leite, previamente misturados e aquecidos, com cuidado, pois pode borbulhar. 4 Volte ao fogo e mexa até dar um ligeira engrossada – mais ou menos 5 minutos. 5 Retire do fogo, adicione a flor de sal e despeje, sobre a base da torta, já resfriada. 6 Reserve na geladeira.
Ganache de chocolate
1 Derreta o chocolate, em banho-maria. 2 Misture ao creme de leite aquecido. 3 Despeje sobre o recheio de caramelo já frio.
Receita de Pati Piva, da Pati Piva, Rua Oscar Freire, 1119/1121, Cerqueira César, tel. (11) 3085-1708, São Paulo, SP; e outras sete lojas; patipiva.com.br
