Torta de palmito pela chef da Dona Manjerico
Luciana Costa, chef e proprietária da casa especializada em tortas e quiches, sugere uma receita prática e saborosa
TORTA DE PALMITO COM TOMATE
Receita de Luciana Costa
MASSA
1 colher (café) de sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
125 g de manteiga em ponto de pomada
1 colher (chá) de azeite
5 colheres (sopa) de água
RECHEIO
270 g de palmito picado
400 g de tomate pelado
400 ml de água
Sal a gosto
Orégano a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho picado
3 colheres (sopa) de amido de milho
MONTAGEM
1 gema para pincelar
MASSA
1 Incorpore o sal à farinha de trigo e acrescente a manteiga. 2 Misture bem até obter textura de farofa. 3 Adicione o azeite e a água e sove até a massa ficar lisa. 4 Embale em plástico-filme e deixe descansar por cerca de 10 minutos em temperatura ambiente.
RECHEIO
1 Bata o tomate pelado no liquidificador e reserve. 2 Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. 3 Adicione o tomate pelado batido. 4 Deixe reduzir em fogo baixo até a metade do volume. 5 Acrescente o palmito, o sal e o orégano. 6 Mexa bem até todo o recheio ficar homogêneo. 7 Em um bowl, misture a água e o amido, adicione ao recheio e refogue até desgrudar do fundo da panela.
MONTAGEM
1 Em uma superfície lisa e enfarinhada, divida a massa em duas. 2 Abra uma das metades com rolo e cubra o fundo e as laterais de uma forma redonda – de fundo removível – de aproximadamente 25 cm de diâmetro. 3 Fure o fundo com um garfo e adicione o recheio já frio. 4 Abra a outra metade da massa e cubra a torta. 5 Pincele com uma gema e leve ao forno, a 180 °C, por cerca de 30 minutos.
