Três delícias da família Malouf para sua festa

Ariani e Leila Malouf são pura classe – do falar, passando pelo vestir-se, até chegar no cozinhar. À frente do Grupo Ás, que trabalha com gastronomia e eventos em Cuiabá, as duas trouxeram para o Mesa Ao Vivo Brasília – e nós compartilhamos com vocês – preparos ideais para sua celebração. Veja a seguir como fazê-los em casa.

Fotos: António Rodrigues

RECEITAS DE ARIANI E LEILA MALOUF 

CRISPY DE MANDIOCA, CRUDO DE MIGNON CURADO E AIOLI DE PIMENTA DE CHEIRO
15 PORÇÕES

CRISPY DE MANDIOCA
100 g de mandioca
100 ml de água
Sal a gosto

CRUDO DE MIGNON CURADO
500 g de filé mignon
25 g de leite em pó
15 g de sal
12,5 g de açúcar
Flor de sal
Raspas de limão (galego ou caipira)
Cebolinha (bem fininha)
Azeite

AIOLI
1 ovo
7,5 g de mostarda de Dijon
12,5 g de vinagre de arroz
5 g de melado de cana
250 ml de azeite verde (de salsa)
1 pimenta-de-cheiro
1 dentes de alho
Sal a gosto

CRISPY DE MANDIOCA
1 Bata a mandioca com a água, no liquidificador, até virar um suco. 2 Passe no chinois. 3 Tempere com sal e leve ao fogo médio. Mexa com um fouet, até formar uma massa translúcida. 4 Abra no silpat, em camada fina. 5 Desidrate a 80 ou 90°C, no forno ou em estufa. 6 Quebre e frite.

CRUDO DE MIGNON CURADO
1 Limpe o filé e coloque em água gelada. 2 Seque e cure em uma mistura de leite em pó, sal e açúcar, por 24 horas. 3 Limpe o excesso da mistura e embale a vácuo.

AIOLI
1 Bata todos os ingredientes na Thermomix, até ponto de maionese.

MONTAGEM

1 Sirva o crudo sobre cada crispy. 2 Finalize com gotas do aioli. 

DELÍRIO DE LIMÃO COM FRANCISQUITO

30 PORÇÕES
FRANCISQUITO
500 g de farinha de trigo
250 g de manteiga com sal
90 g de ovo
240 g de açúcar
1 colher (café) de fermento em pó
1 colher (chá) de erva doce seca
1/2 colher (café) de bicarbonato de sódio

CREME DE LIMÃO
395 g de leite condensado
150 g de creme de leite
50 ml de suco de limão
30 unidades doce de limão cuiabano (para finalização)

FRANCISQUITO
1 Amasse todos os ingredientes, até a massa ficar homogênea. 2 Abra e modele em círculos. 3 Asse a 170°C, até ficar dourado.

CREME DE LIMÃO
1 Com batedeira, liquidificador ou mixer, bata leite condensado e creme de leite, adicionando suco aos poucos, até o ponto de creme.

MONTAGEM

1 Recheio cada unidade de doce de limão cuiabano com o creme de limão. 2 Disponha sobre cada francisquito, usando um pouco do creme para grudar.

TELHA DE BARU COM QUEIJO ESMERALDA DA CARTUCHEIRA E FURRUNDÚ

50 UNIDADES

TELHA

250 g de baru (processado levemente)

250 g de açúcar refinado

50 g de manteiga (em temperatura ambiente)

50 g de farinha de trigo

87 g de claras

RECHEIO
1,5 kg de Queijo Esmeralda da Cartucheira (ou gorgonzola)

500 g de furrundú (doce de cidra ou mamão verde ralado)

TELHA 

1 Misture os secos e depois acrescente os molhados. 2 Abra e asse a 145 °C, por 15 minutos ou até dourar. 3 Quebre a massa em telhas.

MONTAGEM

1 Sobre cada telha, disponha um pouco do queijo e depois o doce.